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NOTRE SELECTION

SÉLECTION LABORATOIRES DUBERNET, CAMPAGNE 2022-2023

Le laboratoire réalise chaque année la sélection d'une gamme de produits œnologiques, en accord avec sa conception de l'œnologie et en respectant les principes suivants :

- Respect de la qualité des raisins, seul garant de l'identité du vin, le produit œnologique n'est qu'un auxiliaire technologique.

 - Choix d'une gamme de produits techniques, aux comportements et aux qualités reconnues et validées par notre expérience.

 - Etude chaque année de nouvelles références à l'essai pour ne retenir que les meilleures.

 - Indépendance vis à vis des fournisseurs.

 - Demande aux fournisseurs d'appliquer des tarifs au juste prix. La distribution des produits œnologiques est un service rendu aux clients du Laboratoire.


Le laboratoire ne réalise pas de commerce de ces produits, ceux-ci sont directement facturés par les fournisseurs. Introduits pour les vendanges 2007, les cahier des charges à l'attention des fournisseurs sont révisés chaque année, afin de donner le maximum de garanties de qualité et de sécurité alimentaire, et en particulier :

 - L'absence certifiée d'OGM. La conformité aux exigences de la réglementation Bio.

 - Le contrôle de la vitalité des levures (ce contrôle est réalisé en toute indépendance par notre laboratoire de microbiologie sur chaque lot reçu).

 - Les analyses de profils aromatiques des bois œnologiques.

 - La traçabilité complète de chaque produit livré.


Le tableau ci-contre donne pour chaque produit les caractéristiques principales et des recommandations d'usage. Les liens permettent de télécharger les fiches techniques, les fiches de sécurité et tous les certificats garantissant la qualité du produit.

ACTIVATEURS

Les activateurs de fermentation permettent d'apporter les substances nutritives utiles au bon développement des levures et des bactéries lactiques, mais également à leur survie. 

VITAZOT P (Soufflet Vigne)

VITAZOT P (Soufflet Vigne)

Type : Phosphate diammonique (DAP) + Thiamine (vitamine B1)

Mélange de phosphate d’ammonium et de thiamine, son utilisation est souvent nécessaire (en conjonction avec une oxygénation) pour accompagner et sécuriser la fermentation en blanc et en rosé, mais aussi en rouge lorsqu’une carence en azote assimilable est détectée (analyse du dernier contrôle de maturité ou du moût frais avant levurage).

Une carence peut par ailleurs générer des goûts de réduction.

Dose maximale légale : 60 g/hl ; 30 g/hl apportent 62 mg/l d’azote assimilable.

Fiche de sécurité Vitazot P Certificat qualité Fiche technique VITAZOT P Certificat BIO / NOP

ACTIVATEURS

Les activateurs de fermentation permettent d'apporter les substances nutritives utiles au bon développement des levures et des bactéries lactiques, mais également à leur survie. 

SPRINGFERM (Soufflet Vigne)

SPRINGFERM (Soufflet Vigne)

Type : Levures partiellement autolysées

Riche en éléments nutritifs (sels minéraux, vitamines, acides aminés…) et en facteurs de survie (stérols…). Ce produit a pour objectif d’agir sur la synthèse des constituants membranaires et d’améliorer l’assimilation des composés essentiels (azote, acides aminés, sucres…), et donc le fonctionnement général de la levure.

Il s’utilise pendant la phase de ré-hydratation.

Emploi préventif en blanc et en rouge, sur les moûts à risque (fort degré potentiel, conditions fermentaires difficiles). L’emploi curatif, dans le cas d’arrêt de fermentation, est également recommandé lors de la ré-hydratation de la levure de reprise. Dans le cas de moûts carencés en azote, l’apport de sels d’ammonium reste nécessaire en complément.

Dose d’emploi : 1.5 fois la dose de levure.

Fiche technique SPRINGFERM Fiche sécurité SPRINGFERM Certificat général Certificat BIO / NOP

ACTIVATEURS

Les activateurs de fermentation permettent d'apporter les substances nutritives utiles au bon développement des levures et des bactéries lactiques, mais également à leur survie. 

SPRING FERM EXTREM (Soufflet Vigne)

SPRING FERM EXTREM (Fermentis) 
Type : Levures autolysées - Nutrition 100 % organique

Entièrement élaboré à partir de levures totalement autolysées, cet activateur apporte des micropeptides et des acides aminés utiles à une nutrition azotée variée de la levure et stimule l’activité fermentaire.

Son utilisation vers 1060 de densité se fera en conjonction avec une oxygénation et pourra se combiner avec un apport de phosphate d’ammonium/thiamine.

Les ingrédients font partie depuis peu de la liste des additifs et auxiliaires œnologiques autorisés par les « Règles spécifiques applicables à la vinification BIO » pour la régulation de la fermentation alcoolique, mais pas pour activer la fermentation malolactique.

Dose d'emploi : 1,5 fois la dose de levure.

Fiche technique SPRINGFERM XTREM Certificat général Fiche sécurité SPRINGFERM XTREM Certificat BIO / NOP

ACTIVATEURS

Les activateurs de fermentation permettent d'apporter les substances nutritives utiles au bon développement des levures et des bactéries lactiques, mais également à leur survie. 

RESKUE (IOC)

RESKUE (IOC)
Type : Ecorces de levures 


Cet adjuvant agit par absorption des acides gras en C8 et C10 qui peuvent jouer un rôle inhibiteur de l’activité levurienne ou bactérienne et détoxifie ainsi le moût. Il peut être utilisé en préventif sur des fermentations à risque ou en curatif pour les reprises de fermentation alcoolique et les départs en malo tardifs.

Dose maximale légale : 40 g/hl.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne.

Fiche technique Reskue Fiche sécurité Reskue Certificat BIO

ACTIVATEURS

Les activateurs de fermentation permettent d'apporter les substances nutritives utiles au bon développement des levures et des bactéries lactiques, mais également à leur survie. 

PHOSPHATE D'AMMONIUM (Soufflet Vigne)

PHOSPHATE D'AMMONIUM (Soufflet Vigne)
Type :
Phosphate d’ammonium

Activateur de croissance pendant la fermentation alcoolique.

20 g/hl apportent 40 mg/l d’azote assimilable.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Rhône

BACTÉRIES LACTIQUES

Le laboratoire propose un choix de bactéries lactiques adaptées aux différents profils de vin.

VINIFLORA CH 11 FREASY (CHR Hansen)

VINIFLORA CH 11 FREASY (CHR Hansen)

Type : Bactéries lactiques
Souche : Œnococcus œni

Cette souche tolère un niveau de pH assez bas (> 3,0).
Assez résistante à l'alcool (jusqu'à 15% vol).
Souche à phase de latence et durée de FML courtes.

Ensemencement direct, sans préparation préalable.

Certificat général Fiche technique CH11 Fiche sécurité CH11 Certificat BIO / NOP

BACTÉRIES LACTIQUES

Le laboratoire propose un choix de bactéries lactiques adaptées aux différents profils de vin.

VINIFLORA CH 16 FREASY (CHR Hansen)

VINIFLORA CH 16 FREASY (CHR Hansen) 

Type : Bactéries lactiques
Souche : Œnococcus

Souche à bonne résistance à l’alcool, jusqu'à 16%.
Le pH du vin doit être supérieur à 3,4.
Elle offre un champ d’action large et semble intéressante pour sa robustesse et sa capacité d’installation rapide dans le milieu.

Ensemencement direct, sans préparation préalable.

Tous les documents et certificats du produit :

Fiche technique CH16 Fiche de sécurité CH16 Certificat général Certificat BIO / NOP

BACTÉRIES LACTIQUES

Le laboratoire propose un choix de bactéries lactiques adaptées aux différents profils de vin.

LACTOENOS 450 PREAC + ENERGIZER (Laffort)

LACTOENOS 450 PREAC + Energizer (Laffort) 

Type : Bactéries lactiques
Souche : Œnococcus œni

Souche à bonne résistance à l’alcool (jusqu’à 17% vol). Le pH du vin doit être > 3,5 et le SO2 total ne doit pas excéder 80ppm.

Ensemencement avec phase de préparation préalable.

Produit spécifique au Laboratoires Dubernet Narbonne. 

Fiche de sécurité LACTOENOS Fiche technique LACTOENOS

BOIS ŒNOLOGIQUES

Le laboratoire propose une gamme de BOIS ŒNOLOGIQUES soigneusement selectionnés et testés. 

Copeaux OAK CHIPS Noisette USA (Nadalié)

Copeaux OAK CHIPS Noisette USA (Nadalié) 

Origine : Chêne Américain
Type : Copeaux 3 à 20 mm
Indice de chauffe : 9,9

La “ Chauffe Noisette“, traditionnelle au feu de bois, appliquée au chêne américain, fait de ce copeau un composant original et puissant dans notre gamme, avec des teneurs sensibles en ortho-crésol et syringol, à caractère fumé.
À incorporer avant la malo ou en élevage court à la dose de 1 à 4 g/l.

Conditionnement : Sac à infusion de 2 x 9 kg.
 

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Fiche produit

BOIS ŒNOLOGIQUES

Le laboratoire propose une gamme de BOIS ŒNOLOGIQUES soigneusement selectionnés et testés. 

Copeaux OAK CHIPS Noisette FR (Nadalié)

Copeaux OAK CHIPS Noisette FR (Nadalié)

Origine : Chêne Français
Type : Copeaux 3 à 20 mm
Indice de chauffe : 7,7

La “Chauffe Noisette“ est une chauffe traditionnelle au feu de bois de type Moyenne + ; c'est la chauffe phare de la maison Nadalié.
Le bois apporté est élégant, avec des nuances d'amande, d'amande grillée, de pain grillé, d'épices, de clou de girofle.

Ces copeaux s'utilisent en vinification ou en élevage court entre 1 et 5 g/l.

Conditionnement : Sac à infusion de 2 x 9 kg.
 

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Fiche produit

BOIS ŒNOLOGIQUES

Le laboratoire propose une gamme de BOIS ŒNOLOGIQUES soigneusement selectionnés et testés. 

Segments AROMOAK (Vinea)

SEGMENTS AROMOAK (Vinea)
Origine : Chêne Français
Type : Segments 70 x 30 x 10 mm - Chauffe céramique
Indice de chauffe : 2,5

Chauffe Moyenne, par radiance céramique ; cette technique de chauffe recherche la constance dans la qualité et l'intensité de la torréfaction, elle apporte également beaucoup de fraîcheur. Notes d’amande, de noix de coco, d’épices. La taille des segments autorise un boisage en  finesse pendant 3 à 12 mois d'élevage.

Dosage : 1 à 2 g/l dès l’encuvage, apporte beaucoup de finesse sur vins blancs.

Conditionnement : 1 filet à infusion de 10 kg, qui correspond au potentiel de 2.6 barriques neuve de 225 l.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Diagramme Segment FR Ceramique VINEA Fiche technique Aromoak segments

BOIS ŒNOLOGIQUES

Le laboratoire propose une gamme de BOIS ŒNOLOGIQUES soigneusement selectionnés et testés. 

Copeaux AROMOAK (Vinea)

Copeaux Aromoak (Vinea)
Origine : Chêne Français
Type : Copeaux - Chauffe feu de bois
Indice de chauffe : 2,1

Chauffe Moyenne à Moyenne +, au feu de bois qui apporte des notes fumées, épicées. Respectes le profil aromatique du vin en y apportant un peu de complexité.

Dosage : 1 à 2 g/l dès l’encuvage ou à l’écoulage

Conditionnement : filet à infusion de 10 kg.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne.

Fiche technique Aromoak - copeaux

BOIS ŒNOLOGIQUES

Le laboratoire propose une gamme de BOIS ŒNOLOGIQUES soigneusement selectionnés et testés. 

Copeaux FR M+ (Xtra Chêne)

COPEAUX FR M+ (Xtra Chêne)
Origine : Chêne Sessile Français
Type : Copeaux 5 à 20 mm
Indice de chauffe : 4,2

La chauffe moyenne amène des notes fumées, bacon et d’amandes grillées.

Dosage : de 1 à 4 g/l pendant 1 à 2 mois.

Conditionnement : filet à infusion de 2*5 kg.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne.

Fiche technique Certificat BIO

BOIS ŒNOLOGIQUES

Le laboratoire propose une gamme de BOIS ŒNOLOGIQUES soigneusement selectionnés et testés. 

Dolce Moka PRONEKTAR (Radoux)


Origine : Chêne Sessile et Pédonculé Français
Type : Copeaux 5 à 20 mm
Indice de chauffe : 5.8

La chauffe se fait par convection et reste d’intensité moyenne. Elle induit un profil aromatique équilibré entre des notes fumées, d’amande grillée avec une touche de vanille;

Dosage : en vinification ou en élevage court entre 2 et 5 g/l.

Conditionnement : sac en polyéthylène de 10 kg.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne.

Fiche technique Dolce Moka Pronektar

BOIS ŒNOLOGIQUES

Le laboratoire propose une gamme de BOIS ŒNOLOGIQUES soigneusement selectionnés et testés. 

SUBER (Leffort)


SUBER (Leffort)
Origine : Chêne Américain
Type : Blocs BXA42 minimum 15 mm
Indice de chauffe : 9,2

Profil vanillé marqué, notes de noix de coco, d’amandes grillées et de fumé. Apport important de sucrosité.
Applications possibles en début de FA, entre FA et FML ou encore en finition pendant l’élevage.

Dosage : de 1 et 3 g/l. Temps de contact de 2 mois minimum.

Conditionnement : Sac à infusion de 5 * 5 kg.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne.

BOIS ŒNOLOGIQUES

Le laboratoire propose une gamme de BOIS ŒNOLOGIQUES soigneusement selectionnés et testés. 

XtraPure (Xtra Chêne)

XTRA PURE (XTRA CHÊNE)
Origine : Chêne Sessile et Pédonculé Français
Type : Granulat de 2 mm
Indice de chauffe : 0,1

Faiblement aromatique, le bois Non Chauffé a des tanins peu hydrolysés qui apportent un effet structurant au vin. Il permet aussi de mieux stabiliser les anthocyanes. Par traitement thermique, l’hygrométrie de ce bois est baissée en dessous de 10 %.

Ce bois frais, s'utilise principalement pendant la fermentation alcoolique et aussi pendant l'élevage précoce, sur vin blanc (0,5 à 1,5 g/l) et vin rouge (0,5 à 3 g/l).

Conditionnement : filet à infusion de 2 * 5 kg.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne.

Certificat BIO

ENZYMES

Les enzymes oenologiques sont des outils technologiques d'aide à la clarification, à l'élevage et à la stabilisation microbiologique des vins.

VINOZYM FCE (Lamothe-Abiet)

VINOZYM FCE (Lamothe-Abiet)
Type : Enzyme d’extraction

Les enzymes dites d'extraction ont un spectre d'activité plus large que les enzymes de clarification.
Cette préparation est utilisée pour les macérations pelliculaires et facilite en outre le pressurage en blanc (20 g / tonne de vendange).

Attention : NON recommandé sur vendange peu mûre car l'enzyme peut extraire des caractères végétaux.

Fiche de securité VINOZYM Fiche technique VINOZYM

ENZYMES

Les enzymes oenologiques sont des outils technologiques d'aide à la clarification, à l'élevage et à la stabilisation microbiologique des vins.

NOVOCLAIR SPEED (Lamothe-Abiet)

VINOZYM FCE (Lamothe-Abiet)
Type : Enzyme d’extraction

Les enzymes dites d'extraction ont un spectre d'activité plus large que les enzymes de clarification.
Cette préparation est utilisée pour les macérations pelliculaires et facilite en outre le pressurage en blanc (20 g / tonne de vendange).

Attention : NON recommandé sur vendange peu mûre car l'enzyme peut extraire des caractères végétaux.

Certificat BIO / NOP Fiche de securité NOVOCLAIRSPEED Fiche technique NOVOCLAIRSPEED Certificat Vegan

ENZYMES

Les enzymes oenologiques sont des outils technologiques d'aide à la clarification, à l'élevage et à la stabilisation microbiologique des vins.

LYSOGRAM + (Sofralab)

LYSOGRAM + (Sofralab)
Type : Lysozyme

Bactéricide naturel extrait du blanc d’œuf. Actif sur les bactéries de type GRAM +, il diminue fortement les populations de bactéries lactiques mais reste sans effet sur les bactéries acétiques.
Utilisé en préventif, il retarde le départ de la malo et sécurise les fermentations à risque.

 

Fiche technique Lysogram + Fiche de sécurité Lysogram +

ENZYMES

Les enzymes oenologiques sont des outils technologiques d'aide à la clarification, à l'élevage et à la stabilisation microbiologique des vins.

EXTAZYM CLARIFICATION ACTIVE + (Soufflet Vigne)

EXTAZYM CLARIFICATION ACTIVE + (Soufflet Vigne)
Type : Enzyme pectolytique de clarification

Enzyme pectolytique liquide à forte activité pectinase pour la clarification des moûts blancs, rosés et vins de presse. Ces enzymes sont aussi utilisés pour la flottation, avec une grande rapidité d’action et très polyvalente.

Produit spécifique aux Laboratoires Dubernet Rhône. 

Fiche technique EXTASYM CLARIFICATION ACTIVE + Fiche sécurité EXTASYM CLARIFICATION ACTIVE +

LEVURES

Le laboratoire propose un choix de levures sélectionnées et testées, adaptées aux différents style de vinification.

SAFŒNO BC S103 (Fermentis)

SafŒno BC S103 (Fermentis)

Souche : S 103 Bayanus
Type : Levure bayanus

Caractéristiques :

  • Excellente vitesse d’implantation
  • Large spectre de températures de fermentation
  • Fructophile
  • Très bonne tolérance à l’alcool, jusqu’à 18 %
  • Faibles besoins azotés
  • Faible production d’AV et de H2S

 

Application :
C'est la levure que nous recommandons le plus souvent : polyvalente, elle sera utilisée pour les vinifications en blanc, rosé et rouge, ainsi que les relances. Elle reste notre levure phare pour les macérations carboniques.
Sa grande tonicité fermentaire peut parfois induire des fermentations rapides et donc des difficultés à maîtriser les températures en l'absence d'équipement de froid.

Des outres de 10 kg sont disponibles, à la demande.

Utilisable en ensemencement direct par saupoudrage (« Easy to use »)


Tous les documents et certificats du produit :

Fiche technique BC S103 Certificat BIO / NOP

LEVURES

Le laboratoire propose un choix de levures sélectionnées et testées, adaptées aux différents style de vinification.

LALVIN QA 23 YSEO (Lamothe Abiet)

Lalvin QA 23 YSEO (Lamothe Abiet)

Souche : QA 23 Bayanus
Type : Spécialité

Cette souche a été sélectionnée au Portugal dans la zone des Vinhos Verdes.

Caractéristiques :

  • Bonne dynamique fermentaire, y compris sur moûts fortement débourbés
  • Besoins faibles en azote et en oxygène
  • Faible production d’AV et de SO2
  • Activité ß-glycosidases

 

Applications :

  • Bonne expression des composés terpéniques.
  • Vinification de Muscat, de Viognier, avec des résultats intéressants aussi sur Chardonnay, Roussanne et Marsanne.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

 

Fiche technique LALVIN QA 23 YSEO Fiche sécurité LALVIN QA 23 YSEO Fiche caractéristiques LALVIN QA 23 YSEO Certificat Kasher Certificat général

LEVURES

Le laboratoire propose un choix de levures sélectionnées et testées, adaptées aux différents style de vinification.

EXCELLENCE TXL (Lamothe Abiet)

EXCELLENCE TXL (Lamothe Abiet)

Souche : H 27 Cerevisiae
Type : Levure cryophile

Caractéristiques :

  • Cinétique de FA rapide, temps de latence moyen
  • Tolérance à l’alcool jusqu’à 15 %
  • Cryophile (à partir de 13°C)
  • Besoin en azote élevé
  • Faible production d’AV et de SO2
  • Faible production d’arômes fermentaires

 

Applications :
Vinification en blancs et rosés secs avec respect de l’expression variétale. 

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne.

 

Certificat Vegan Certificat BIO / NOP Fiche sécurité TXL Fiche technique TXL

LEVURES

Le laboratoire propose un choix de levures sélectionnées et testées, adaptées aux différents style de vinification.

ZYMAFLORE X5 (Laffort)

ZYMAFLORE X5 (Laffort)

Souche : X5
Type : Spécialité

Caractéristiques :

  • Cinétique de FA rapide, temps de latence court
  • Tolérance à l’alcool jusqu’à 16 %
  • Cryophile (à partir de 13°C)
  • Fort besoin en azote
  • Faible production d’AV
  • Révélatrice de thiols

Applications :
Vinification blancs/rosés avec des profils thiols (Sauvignon, Colombard, Vermentino, Grenache, Syrah)

Fiche de sécurité X5 Fiche technique X5 Certificat BIO

LEVURES

Le laboratoire propose un choix de levures sélectionnées et testées, adaptées aux différents style de vinification.

ZYMAFLORE X16 (Laffort)

 ZYMAFLORE X16 (Laffort)

Souche : X16
Type : Spécialité

Caractéristiques :

  • Cinétique de fermentation rapide
  • Tolérance à l’alcool jusqu’à 16 %
  • Cryophile (à partir de 12°C)
  • Faible besoin en azote
  • Faible production d’AV et H2S
  • Caractère POF- : pas de production de vinyl-phénols
  • Productrice d’esters fermentaires


Applications :
Vinification de blancs/rosés aromatique avec un profil esters.

Fiche technique X16 Fiche de sécurité X16 Certificat BIO

LEVURES

Le laboratoire propose un choix de levures sélectionnées et testées, adaptées aux différents style de vinification.

ZYMAFLORE VL1 (Laffort)

ZYMAFLORE VL1 (Laffort)

Souche : VL1
Type : Levure cryophile

Caractéristiques :

  • Cinétique de FA lente à modérée, temps de latence moyen
  • Tolérance à l’alcool jusqu’à 13,5 %
  • Température de fermentation entre 16-20°C
  • Besoin en azote élevé
  • Vitesse de fermentation modérée (surtout à basse température)
  • Caractère POF : évite la formation de vinyls-phénols
  • Faible production d’AV et de H2S
  • Faible production d’arômes fermentaires

Applications :
• Vinification des blancs et rosés sur la netteté et l’élégance

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Fiche de sécurité VL1 Fiche technique VL1

LEVURES

Le laboratoire propose un choix de levures sélectionnées et testées, adaptées aux différents style de vinification.

SAFŒNO SC 22 (Fermentis)

Safœno SC 22 (Fermentis)

Souche : 522 Davis Cerevisiae
Type : Levure généraliste

Cette souche est dans le domaine public, elle a fait ses preuves : c'est sans doute une des plus utilisées dans le monde entier depuis de nombreuses années.


Caractéristiques :

  • Temps de la phase de latence : moyen 
  • Cinétique fermentaire régulière et fermentation complète des sucres
  • Température de fermentation : entre 15 et 30°C • Résistante à l’alcool jusqu’à 14 %
  • Exigence modérée en azote
  • Faible production d’H2S, production d’AV moyenne

 

Applications :
Pour tous types de vin, respect variétal


Utilisable en ensemencement direct par saupoudrage (« Easy to use »)

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Fiche technique SC 22 Certificat BIO / NOP

LEVURES

Le laboratoire propose un choix de levures sélectionnées et testées, adaptées aux différents style de vinification.

FROOTZEN (CHR Hansen)

FROOTZEN (CHR Hansen)

Souche : Pichia Kluyveri
Type : Non saccharomyces

Caractéristiques :

  • Forte capacité d’implantation
  • Peu résistante à l’alcool (2% max)
  • Fort besoin en azote
  • Température idéale de fermentation : entre 18 et 20°C
  • Productrice de thiols
  • Forte consommatrice d’oxygène

 

Applications :

  • Levure sous forme congelée à ensemencement direct
  • Augmenter la complexité aromatique des vins et renforce la bouche
  • Réduction de l’utilisation du SO2
  • Protection en débourbage
  • Stabulation à froid

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Fiche technique FROOTZEN Fiche sécurité FROOTZEN Protocole d'utilisation FROOTZEN Certificat BIO / NOP

LEVURES

Le laboratoire propose un choix de levures sélectionnées et testées, adaptées aux différents style de vinification.

OCTAVE (CHR Hansen)

OCTAVE (CHR Hansen)

Souche : Lachancea thermotolerans
Type : Non saccharomyces

Caractéristiques :

  • Forte capacité d’implantation
  • Peu résistante à l’alcool (10% max)
  • Fort besoin en azote
  • Température idéale de fermentation : entre 15 et 25°C
  • Augmente l’acidité en produisant de l’acide lactique (de 1,5 à 2,5g/L)
  • Production d’arômes fermentaires (lactate d’éthyle)

Applications :
Principalement sur moût blanc et rosé
Acidification biologique des mouts.
Réduction de l’utilisation du SO2

Attention ! La phase de réhydratation de la levure nécessite une eau sans chlore à 20°C.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Certificat BIO / NOP Fiche technique OCTAVE

LEVURES

Le laboratoire propose un choix de levures sélectionnées et testées, adaptées aux différents style de vinification.

SafŒno UCLM S325 (Fermentis)

 SafŒno UCLM S325 (Fermentis)

Souche : UCLM S325
Type : Spécialité

Caractéristiques :

  • Faible dynamique fermentaire : s’arrête facilement après mutage à l’alcool et/ou SO2
  • Implantation rapide
  • Production nulle de SO2
  • Large plage de température de fermentation, entre 12 et 35°C
  • Activité ß-glycosidase : Bonne expression de composés terpéniques


Applications :

  • Vinification de moût issu de vendanges tardives.
  • Vinification de VDN (Vins Doux Naturels)

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

 

Fiche technique UCLM S325 Certificat BIO / NOP

LEVURES

Le laboratoire propose un choix de levures sélectionnées et testées, adaptées aux différents style de vinification.

EXCELLENCE STR (Lamothe Abiet)

 EXCELLENCE STR (Lamothe Abiet)
Souche : STR
Type : Spécialité

Caractéristiques :

  • Cinétique de fermentation rapide
  • Tolérance à l’alcool jusqu’à 16 %
  • Cryophile (à partir de 12°C)
  • Faible besoin en azote
  • Faible production d’AV et H2S
  • Caractère POF- : pas de production de vinyl-phénols
  • Productrice d’esters fermentaires


Applications :
Vinification de blancs/rosés aromatique avec un profil esters.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

 

Fiche technique STR Fiche sécurité STR Certificat BIO / NOP Certificat Vegan

LEVURES

Le laboratoire propose un choix de levures sélectionnées et testées, adaptées aux différents style de vinification.

SAFŒNO HD A 54 (Soufflet Vigne)

SafŒno HD A 54 (Soufflet Vigne)
Souche : HD A 54
Type : Spécialité

Caractéristiques :

  • Levure consommatrice de SO2
  • Préserve le potentiel acide du moût
  • FA basse température (14-16°C) = forte production d’acétate d’isoamyle
  • FA tempétature plus haute (16-18°C) = production d’esters d’alcool supérieurs
  • A utiliser en début de campagne pour éviter les concurrences trop fortes avec d’autres souches

 

Application :
Vinification des blancs et rosés.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Fiche technique SAFOENO HD A 54 Certificat BIO / NOP

LEVURES

Le laboratoire propose un choix de levures sélectionnées et testées, adaptées aux différents style de vinification.

LALVIN RHONE 4600 (Laffort)

LALVIN RHONE 4600 (Laffort)
Souche : 4600
Type : Levure Bayanus

Particulièrement résistante à l’alcool et peu exigente en nutriments, cette levure a été sélectionnée pour sa faculté à produire des esters et révéler des arômes frais de fleurs blanches, ainsi que de fruits tel que l’abricot, l’ananas et les agrumes. Sa forte capacité à libérer des polysaccharides apporte rondeur et volume et bouche.

Applications :
Vinification des blancs et rosés.

Produit spécifique aux Laboratoires Dubernet Rhône

Fiche technique LALVIN RHONE 4600 Fiche sécurité LALVIN RHONE 4600 Fiche caractéristiques LALVIN RHONE 4600 Certificat général Certificat Kasher LALVIN RHONE 4600

LEVURES

Le laboratoire propose un choix de levures sélectionnées et testées, adaptées aux différents style de vinification.

LALVIN RHONE 2323 (Laffort)

LALVIN RHONE 2323 (Laffort)
Souche : 2323
Type : Levure Bayaus

Lalvin Rhône 2323 permet d’obtenir des fermentations régulières et complètes. Elle a de bonnes capacités à fermenter des moûts riches en sucre (15%Vol.). Les vins fermentés sont riches en en composés phénoliques, qu’il s’agisse d’anthocyanes ou de tanins. Elle optimise le potentiel des cépages rouges, tel que le grenache noir.

Applications :
Vinification des rouges.

Produit spécifique aux Laboratoires Dubernet Rhône

Fiche technique LALVIN RHONE 2323 Fiche sécurité LALVIN RHONE 2323 Fiche caractéristiques LALVIN RHONE 2323 Certificat général Certificat Kasher LALVIN

LEVURES

Le laboratoire propose un choix de levures sélectionnées et testées, adaptées aux différents style de vinification.

UVAFERM 43 RESTART (Laffort)

UVAFERM 43 restart (Laffort)
Souche : 43
Type : Levure Bayanus

Cette levure à fort caractère fructophile est excellente pour les reprises de fermentation. Depuis de nombreuses années, elle a fait ses preuves dans les cas de fermentations difficiles ou de reprises récalcitrantes. Effiace également en ensemencement initial sur moût. Très forte résistante à l’alcool (16% Vol.).

Applications :
Vinification des rouges.

Produit spécifique aux Laboratoires Dubernet Rhône

Fiche technique UVAFERM 43 RESTART Fiche sécurité UVAFERM 43 RESTART Fiche caractéristiques UVAFERM 43 RESTART Certificat général Certificat Kasher UVAFERM

LEVURES

Le laboratoire propose un choix de levures sélectionnées et testées, adaptées aux différents style de vinification.

R9008 (IOC)

R9008 (IOC)
Souche : R9008
Type : Levure Bayanus

Caractéristiques :

  • Cinétique de FA : modérée, temps de latence court
  • Tolérance à l’alcool jusqu’à 16 %
  • Besoin en azote faible à modéré
  • Forte production en glycérol
  • Production d’acidité volatile moyenne
  • Faible production de SO2
  • FA entre 18° et 30°C.

 

Applications : Vinification en rouge sur raisins à pleine maturité.

Produit spécifique aux Laboratoires Dubernet Rhône

Fiche technique R9008 Fiche sécurité R9008 Certificat BIO / NOP

PRODUITS DE COLLAGE


COLLE DE POISSON (Lamothe-Abiet)

Colle de poisson (Lamothe-Abiet)

Type : Colle de poisson en poudre

Colle protéique non hydrolysée, recommandée pour la clarification des vins blancs et rosés, elle apporte de la brillance au vin.

Bien respecter le protocole de préparation.

Certificat général Lamothe-Abiet Fiche technique Colle de poisson L.A Fiche de sécurité Colle de poisson L.A

PRODUITS DE COLLAGE


TOXICAL (Laffort)

TOXICAL (Laffort)

Type : Charbon œnologique, gel de silice. 

Produit à base de charbon œnologique, destiné à absorber l’Ochratoxine A. Utilisable uniquement sur moût ou sur vin encore en fermentation (sucres > 2 g), il permet aussi d’affiner la dégustation lorsque le raisin a été touché par Aspergillus Carbonarius.

Dose maximale légale : 500 g/hl - Tenue de registre obligatoire.

Disponible dans la limite du stock. 

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

 

Fiche technique TOXICAL

PRODUITS DE COLLAGE


NATURA BENT (SOUFFLET Vigne)

NATURA BENT (Soufflet Vigne)

Type : Bentonite sodique activée

Cette bentonite a été retenue pour sa polyvalence et sa facilité d’utilisation. Elle allie un bon effet clarifiant à une grande efficacité pour la stabilisation protéique.

Fiche technique Natura Bent Fiche de sécurité Natura Bent P Certificat qualité NATURA BENT Certificat BIO

PRODUITS DE COLLAGE


CASÉINATE DE POTASSIUM (IOC)

CASÉINATE DE POTASSIUM (IOC)

Type : Caséinate de potassium

La caséine est utilisée pour le collage en blanc et rosé, sur moût et sur vin. Cette colle a un effet particulièrement intéressant sur les moûts sensibles à l’oxydation. Par rapport à la caséine, la formulation en caséinate de potassium facilite la solubilisation et accroît la proportion de protéine active.

Issue du lait, elle rejoint par la DIRECTIVE 2007/68/CE de la commission du 27 novembre 2007, la liste des produits allergènes soumis à étiquetage, si le vin fini contient plus de 0,25 mg/l de caséine.

Fiche technique CASEINATE DE POTASSIUM Fiche sécurité CASEINATE DE POTASSIUM Certificat BIO

PRODUITS DE COLLAGE


DECOLOR PLUS (Soufflet vigne)

DECOLOR PLUS (Soufflet vigne)

Type : Charbon œnologique

Ce produit a été retenu pour son pouvoir décolorant et sa bonne neutralité aromatique.
Attention à le conserver dans un endroit bien sec et absolument sans odeur.

Dose maximale légale : 100 g/hl - Tenue de registre obligatoire.

Certificat qualité DECOLOR PLUS Fiche technique DECOLOR PLUS Fiche sécurité DECOLOR PLUS Certificat BIO

PRODUITS DE COLLAGE


GECOLL (laffort)

 GECOLL (Laffort)

Type : Gélatine pure en poudre

Le laboratoire a fait le choix d’une gélatine en poudre pour des raisons environnementales et économiques, à efficacité équivalente avec une gelatine liquide.

Constituée de chaînes protéiques très peu hydrolysées et à forte charge, cette gélatine clarifie et stabilise les vins rouges surtout. Elle est aussi utilisée pour le collage des vins de presse, ainsi que le débourbage des moûts blancs et rosés par flottation.

Certificat Laffort Fiche technique GEOCOLL Fiche sécurité GEOCOLL

PRODUITS DE COLLAGE


PVPP POUDRE (IOC)

PVPP POUDRE (IOC)

Type : PVPP

Largement utilisée, la PVPP représente un outil intéressant par sa capacité à fixer certains polyphénols oxydables ou amers. Elle s’utilise en traitement préventif ou curatif sur moût ou vin sensible à l’oxydation.

Dose maximum légale : 80 g/hl.
 

Fiche technique PVPP poudre

PRODUITS DE COLLAGE


INOFINE V (IOC)

INOFINE V (IOC)

Type : Protéine de pois. 

Cette protéine 100% végétale, issue de pois, s’utilise en collage sur moût et sur vin. Ce produit a été selectionné pour :

  • Sa réactivité vis-à-vis des composés phénoliques oxydés et oxydables.
  • Son efficacité à floculer les matières en suspension et à sédimenter. 
Fiche technique INOFINE V Fiche sécurité INOFINE V

PRODUITS DE COLLAGE


QI FINE (IOC)

QI FINE (IOC)

Type : Chitine + protéine de pois. 

QI FINE est l’association de dérivé de chitine et de protéines de pois. Utilisé pour le collage des vins et des moûts, au débourbage ou en fermentation alcoolique, ce produit est très efficace pour l’absorption des composés polyphénoliques impliqués dans la chaîne d’oxydation et permet de corriger les défauts liés à l’amertume et à l’astringence des vins.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Fiche technique QI FINE Fiche sécurité QI FINE

PRODUITS DE COLLAGE


OVOCOL (Martin Vialatte)

OVOCOL (Martin Vialatte)

Type : Albumine de blanc d'oeuf en poudre.

Colle protéique issue du blanc d’œuf. Très classique en œnologie, elle reste souvent inégalée et particulièrement appréciée dans notre région pour le collage des vins rouges. Issue de l’œuf, elle rejoint par la DIRECTIVE 2007/68/CE de la commission du 27 novembre 2007, la liste des produits allergènes soumis à étiquetage si le vin fini contient plus de 0,25mg/l d’albumine.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne.

Fiche technique OVOCOL Fiche sécurité OVOCOL Certificat général

PRODUITS DE COLLAGE


SPRING FINER (Soufflet Vigne)

SPRING FINER (Soufflet Vigne)

Type : Extrait protéique de levure. 

Utilisation :

  • Diminution de l’astringence et de l’amertume des moûts et des vins
  • Clarification des moûts et de vins
  • Participe à la diminution des notes végétales

 

Dose d’utilisation :

  • Moûts : 3 à 15 g/hl (limite légale de 30 g/hl)
  • Vins rouges : 1 à 5 g/hl (limite légale de 60 g/hl)
  • Vins blancs et rosés : 0.5 à 3 g/hl (limité légale de 30 g/hl)

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne.

Fiche technique SPRING FINER

PRODUITS DE COLLAGE


VEGEFINE (Laffort)

VEGEFINE (Laffort)
Composition : patatine. 

Cette protéine 100% à base de patatine (protéine végétale) s’utilise en collage :

  • sur moût afin d’éliminer les composés phénoliques.
  • sur vin pour sa capacité de clarification, sa vitesse de sédimentation et l’élimination des tanins astringents.

Produit spécifique au Laboratoires Dubernet Rhône.

Fiche technique VEGEFINE Fiche sécurité VEGEFINE Certificat BIO / NOP

PRODUITS DE COLLAGE


VEGEMUST (Laffort)

VEGEMUST (Laffort)
Composition :
Patatine + protéine de pois 

VEGEMUST est une association de protéines végétales pures à forte capacité de floculation adaptée au débourbage statique et collage en fermentation des vins blancs et rosés.

Produit spécifique au Laboratoires Dubernet Rhône.

Fiche technique VEGEMUST Fiche sécurité VEGEMUST

PRODUITS DE COLLAGE


CHARBON BETA GRANULE

CHARBON BETA GRANULE (Soufflet Vigne)
Composition :
Charbon végétal en poudre activé

Produit désodorisant permettant d’enlever les mauvais arômes sur les moûts avant et en cours de fermentation.

Produit sur commande uniquement. 

Produit spécifique au Laboratoires Dubernet Rhône.

Fiche technique CHARBON BETA Fiche de sécurité CHARBON BETA Certificat qualité

PRODUITS DE STABILISATION


Acide CITRIQUE (Soufflet Vigne)

ACIDE CITRIQUE (Soufflet Vigne)

Type : Acide Citrique en cristaux

Agissant comme agent complexant du fer, l'acide citrique diminue les risques de casse ferrique.

Teneur maximale légale dans le vin après traitement : 1 g/l. 

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

 

fiche technique ACIDE CITRIQUE Fiche sécurité ACIDE CITRIQUE Certificat BIO / NOP

PRODUITS DE STABILISATION


Acide ASCORBIQUE (Biotech Oenologie)

Acide ASCORBIQUE (Biotech Oenologie)

Type : Acide ascorbique

Cet antioxydant fixe l'oxygène dissous du vin ; il diminue les risques d'oxydation et de casse ferrique.
Dans le cadre d'une mise en bouteilles, il ne doit être incorporé que quelques heures avant le tirage et ne peut s'utiliser que si le vin est pourvu en SO2 libre.

Dose maximale légale : 25 g/hl. 

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Fiche technique ACIDE ASCORBIQUE Fiche sécurité ACIDE ASCORBIQUE Certificat BIO

PRODUITS DE STABILISATION


VINOGOM® (Lamothe-abiet)

VINOGOM® (Lamothe-Abiet)

Type : Gomme Arabique à 270 g/L

Cette gomme arabique issue de l'Acacia Seyal est sélectionnée pour son pouvoir stabilisant et surtout pour ses effets d'enrobage des tanins.

L'utilisation à 10 g/hl équivaut à l'ajout de 3,7 cl/hl.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Certificat général Lamothe-Abiet Fiche technique Vinogom Fiche de sécurité Vinogom Certificat BIO / NOP Certificat Vegan

PRODUITS DE STABILISATION


SOLUSTAB 100 (Soufflet Vigne)

SOLUSTAB 100 (Soufflet Vigne)

Type : Carboxy Méthyl Cellulose (CMC) à 100 g/l

Cette gomme de cellulose est destinée à la stabilisation tartrique des vins blancs et à nouveau autorisé sur rosés depuis février 2022. Avant toute utilisation, un test en laboratoire permettra de vérifier à la fois son efficacité et la stabilité de la matière colorante. Attention, cet adjuvant ne s’utilise que sur vin ‘prêt à la mise’, collé et pré-filtré, au minimum 3 jours avant la filtration finale.

Dose maximale légale : 10 g/hl de CMC, soit 10cl/hl de SOLUSTAB

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

 

Fiche technique SOLUSTAB 100 Fiche sécurité SOLUSTAB 100 Certificat qualité SOLUSTAB

PRODUITS DE STABILISATION


SORBATE DE POTASSIUM (Biotech Oenologie)

SORBATE DE POTASSIUM (Biotech Oenologie)

Type : Sorbate de potassium

C'est un inhibiteur spécifique à la levure, qui ne peut s'employer que si le vin est suffisamment pourvu en SO2 libre.


Dose maximale légale : 26,6 g/hl de sorbate 
 

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Fiche technique SORBATE DE POTASSIUM Fiche sécurité SORBATE DE POTASSIUM

PRODUITS DE STABILISATION


INSTANT GUM (Oenofrance)

 INSTANT GUM (Oenofrance)

Type : Gomme Arabique Verek en poudre

Le laboratoire a fait le choix d’une gomme verek en poudre pour des raisons environnementales et économique à efficacité équivalente. Cette gomme arabique issue de l’acacia verek est sélectionnée pour son bon pouvoir protecteur, en particulier vis à vis de la matière colorante instable. 

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Fiche technique INSTANT GUM Fiche sécurité INSTANT GUM Certificat BIO

PRODUITS DE STABILISATION


ACIDE METATARTRIQUE (Œnofrance)

ACIDE METATARTRIQUE (Œnofrance)

Type : Acide métatartrique Indice 40, en cristaux

Cet inhibiteur de la cristallisation des sels tartriques dans les vins doit s’employer en respectant les précautions d’usage : préparer avec de l’eau froide, ne pas incorporer à un vin trop froid. Cet adjuvant s’hydrolyse dans le temps ; plus la température de conservation du vin conditionné sera basse, plus son action protectrice sera prolongée.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Fiche technique ACIDE METATARTRIQUE Fiche sécurité ACIDE METATARTRIQUE Certificat BIO

CHITOSANE


MICROSAN (Soufflet Vigne)

MICROSAN (Soufflet Vigne)

Type : Chitosane

Produit à 100 % d’origine fongique pour la stabilisation microbiologique des vins : il aide à la réduction des populations de levures indésirables de type Brettanomyces.

Dose d’emploi : de 4 à 10 g/hl.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Certificat BIO Fiche technique MICROSAN

MUSTIMETRES


MUSTIMETRE (DUJARDIN-SALLERON)

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Utilisation : 
Le mustimètre DUJARDIN-SALLERON est un aréomètre qui permet d’évaluer, d’après la masse volumique (exprimée en g/dm3) du jus de raisin, sa teneur en sucre et donc, l’alcool probable que l’on obtiendra après fermentation complète. Plage très large de lecture, de 980-1130 g/dm3, permettant d’évaluer la teneur en sucre, même sur vendange très mûre. ETALONNAGE CONFORME AU REGLEMENT CEE DU 17/09/90 16,83 g de sucre par litre de moût produisent 1 %Vol. d’alcool.

Mode d'emploi : 
Le mustimètre doit être propre, lavé à l’eau courante après chaque essai et conservé dans son étui. La lecture s’effectue au sommet du ménisque et donne la masse volumique du moût à la température du laboratoire. La table 1 permet de corriger cette valeur pour obtenir la masse volumique à 20°C. La table 2 indique la teneur en sucre et l’alcool probable.

TANINS


VR SUPRA (Laffort)

VR SUPPRA (Laffort)

TANIN VR SUPRA combine les effets de différents tanins, avec une action antioxydante favorable à la protection de la matière colorante et une amélioration de la structure des vins. Inhibe de la laccase lors de vendange botritysées. Aide à la vinification de raisin en déficit de maturité phénolique.

Dose : 
10 à 40 g/hl vendange saine
30 à 80 g/hl vendanges altérée

Produit spécifique aux Laboratoires Dubernet Rhône. 

Fiche technique VR SUPRA Fiche sécurité VR SUPRA

TANINS


VR COLOR (Laffort)

VR COLOR (Laffort)

TANIN VR COLOR a été spécialement formulé pour stabiliser la matière colorante. Il doit être utilisé en cas de vendange récoltée à non maturité phénolique ou présentant un ratio tanin/anthocyane défavorable.

Dose : 
10 à 30 g/hl

Produit spécifique aux Laboratoires Dubernet Rhône. 

Fiche technique VR COLOR Fiche sécurité VR COLOR