Gel : après la sidération, reprendre espoir et exploiter le capital agronomique et œnologique du millésime 2021

Le gel qui s'est abattu sur tous nos vignobles - ou presque - constitue un épisode d’une brutalité sans précédent qui nous laisse sidérés. Il est malheureusement évident que le potentiel de récolte est très largement et profondément compromis. Il reste cependant très hasardeux de projeter des chiffres précis sur ce que sera une récolte 2021, tant les conditions de reprises vont dépendre de multiples facteurs physiologiques, génétiques, et climatiques, dont nous ignorons pour l’essentiel les déterminismes. 

Il reste que l’action humaine, qui est notre seul levier, a un rôle à jouer. Et même si c’est souvent le découragement qui domine les esprits, l’heure doit être à l’action combative pour favoriser la reprise de végétation, et tenter d’optimiser le potentiel plus ou moins maigre que la gelée aura laissé sur les vignes.

1- L'accompagnement hydrique, lorsqu’il est possible, doit être et immédiat, à la fois pour stimuler la physiologie de la vigne, après une fin d’hiver qui a parfois laissé des sols très secs en superficie notamment dans certaines régions méridionales. L’épisode pluvieux des 10 et 11 avril est arrivé en cela à point, mais ne reste efficace qu’à court terme.
2- La stimulation de la vie et du fonctionnement des sols, qui est la base de la fertilité agronomique, indispensable à une reprise des cultures, est essentielle. La faiblesse des températures de ces derniers jours reste cependant un gros inconvénient, et le facteur limitant essentiel à la reprise de cette activité.
3- Les compléments nutritionnels précoces, par voie foliaire, forment à ce stade un des leviers essentiels dont il est plus que jamais nécessaire de se saisir. Les connaissances nouvelles qui ont été acquises sur les effets tout à fait significatifs de certains traitements sur les rendements de la même année (parfois jusqu’à 20%), doivent être mise en œuvre :
a. L’Azote : après un premier débourrement, la vigne à grevé une partie de ses réserves d’hiver. Un soutien dès les premières feuilles étalées par voie foliaire, est souhaitable dans la majorité des cas. Un apport au moment du grossissement des fruits peut aussi être envisagé pour favoriser l’allongement des grappes et la taille des raisins.
b. Le Fer : le fer est devenu en quelques années un facteur limitant de la nutrition de la vigne, de façon quasi-généralisée, et dans de nombreuses régions. Les essais multipliés sur plusieurs millésimes, cépages, et régions aboutissent à chaque fois au même constat. Des apports précoces de fer foliaire induisent une augmentation de rendement sur l’année en cours, dans des proportions allant souvent de 10 à 20 %. Le fer est apporté en 2 ou 3 apports, dès 4-5 feuilles étalées et jusqu’à taille de pois, pour des coûts par hectare qui restent marginaux.
c. Le Manganèse : sur de nombreux sols basiques et/ou sableux, le manganèse est devenu un facteur limitant qui grève lui aussi les potentiels de rendements. Dans de telles situation, fréquentes, des apports de manganèse foliaire, ont donné des améliorations très sensibles des rendements au cours de la même année. Les apports sont eux aussi précoces, sur la même base que ceux réalisés pour le Fer, et sont le plus souvent réalisés en association.
d. Le Magnesium : Après une très médiocre année d’assimilation en 2020, le magnésium est susceptible de devenir un facteur limitant de la physiologie de la vigne, notamment sur les cépages (accentués par l’effet de certains porte-greffes) qui sont de mauvais assimilateurs : Grenache, Merlot, Cabernet, etc.. Des apports à partir de Boutons Floraux Séparés et jusqu’à maturité sont souhaitables dans de nombreux cas. 

À la fois pour tenter d’optimiser le maigre potentiel restant, mais aussi pour éviter un décrochage durable de la vigne qui se propagerait sur plusieurs années, il est maintenant nécessaire d’agir, et sans doute plus fortement que jamais. Nous nous tenons à votre disposition pour tout besoin de complément d’information.

https://www.dubernet.com/pdf/2021/Agir_apres_le_gel.pdf

"Nous travaillons avec les Laboratoires Dubernet depuis de nombreuses années. A travers ses prestations, son département d’Analyses Fines nous apporte son expertise technique dans notre démarche qualité, ainsi que pour nos travaux de développement. Les Laboratoires Dubernet sont également agréés pour le Crédit d’Impôt Recherche. Nous bénéficions ainsi d’une aide économique précieuse pour notre programme R&D."
Thomas Giordanengo - Ingénieur R&D chez Tonnellerie Radoux

Cette année encore, les Laboratoires Dubernet accompagnent les acteurs de la filière vin dans leurs projets de Recherche & Développement. Grâce à l'accréditation Crédit Impôt Recherche, 30% des projets d'innovation sont financés à travers un crédit d'impôt (pour un investissement de moins de 100 000€ ou 5% pour les projets de plus de 100 000€).

Pour vous faire accompagner dans votre R&D, contactez-nous : labo.dubernet@dubernet.com
Ou rendez-vous sur https://www.economie.gouv.fr/entreprises/credit-impot-recherche

#CIR #œnologie

Un soutirage est une mise au propre du vin. On sépare le vin des lies composées de tartres et des résidus de levures et de bactéries.

Le soutirage a plusieurs effets sur le vin :
- réduit les populations de microorganismes pouvant causer des déviations organoleptiques
- améliore la netteté aromatique
- permet d'éviter des réductions fortes par un contact prolongé avec les lies
- permet la gestion du potentiel rédox par contact éventuel avec l'oxygène (soutirage à l'air libre)
- améliore la filtrabilité

Le vin en sortie de vinification est très chargé et les températures hivernales permettent une bonne sédimentation des lies. C'est le moment idéal pour soutirer.
Le nombre de soutirages réalisés pendant l'élevage varie d'un vin à l'autre. Aux Laboratoires Dubernet, les vins sont dégustés une fois par mois par les oenologues conseil. Ces dégustations permettent d'identifier les moments où il est nécessaire de soutirer (vin réduit, aromatique non nette, vin chargé). Un suivi microbiologique régulier est également un outil efficace de surveillance.

Si vous souhaitez vous faire guider dans les actions à mener au cours de l'élevage, contactez-nous ou rendez-vous sur : https://www.dubernet.com/Conseil-oenologique-laboratoires-dubernet.php

Voici une check-list pour suivre les bonnes pratiques nécessaires au bon déroulement de la mise.
J-30
✔️ S'assurer de la bonne stabilité physico-chimique des vins grâce à des tests adaptés :
     ► tests de la stabilité protéique et définition de collages si besoin,
     ► test de la stabilité tartrique et évaluation de l'efficacité des traitements (CMC, Polyaspartate, ...).
✔️ Contrôler la qualité des matières sèches, notamment en s'assurant de l'absence de TCA dans les bouchons en liège.
J-7
✔️ Contrôler la stabilité microbiologique des vins pour éviter le développement de Brettanomyces.
✔️ Mesurer la filtrabilité des vins pour mieux adapter le travail de préparation.
✔️ Contrôler l'ensemble des paramètres classiques (degré, SO2, CO2, ...)
J-2
✔️ Vérifier l'ensemble des paramètres classiques (degré, SO2, CO2, ...) après ajustement.
Vous trouverez également cette check-list au format imprimable à la fin du document PDF ci-dessous.
Pour en savoir plus sur la préparation de la mise en bouteille, lisez notre note dédiée : https://www.dubernet.com/pdf/2021/Preparer_son_conditionnement.pdf

Le liège est une matière naturelle qui peut donc être hétérogène. La qualité du bouchon dépend de la qualité initiale de l'écorce du liège, de sa sélection et de la fabrication du bouchon. Le choix du bouchon doit se faire en fonction de l'orientation produit choisie (vin de garde ou à boire dans l'année...)

Plusieurs paramètres physico-chimiques du liège peuvent impacter la mise en bouteille et la qualité des vins :
- le TCA, responsable du goût de bouchon, est présent de manière aléatoire sous forme de spot dans le liège
- une mauvaise élasticité du liège impacte la perméabilité à l'oxygène du bouchon cela peut influencer le profil aromatique du vin par vieillissement prématuré.
- une présence importante de poussières peut engendrer l'observation de particules de lièges dans le vin
- l'humidité du liège agit sur la solidité de sa structure, un bouchon trop sec risque des déformations structurelles lors de la mise en bouteille et d'induire des bouteilles couleuses.
- le traitement de surface appliqué sur les bouchons va influer de manière importante sur la force d'extraction

Pour en savoir plus sur les contrôles qualité sur les bouchons en liège, rendez-vous sur : https://www.dubernet.com/analyse-fine-laboratoires-dubernet.php#43_7

Pour garantir l'indépendance du conseil aux viticulteurs, l'Etat impose depuis le 1er janvier 2021 la séparation du conseil et de la vente de produits phytosanitaires. Afin de renouveler leur CertiPhyto, les viticulteurs devront avoir reçu au moins 2 conseils stratégiques en 5 ans de la part d'une entreprise certifiée CertiPhyto Conseil.

Le conseil stratégique a pour objectif d'accompagner les viticulteurs dans la définition d'une stratégie face aux bioagresseurs. Pour améliorer l'efficacité des traitements phyto et éviter la présence de résidus dans le vin, il est possible d'agir à plusieurs niveaux :
- le choix de la molécule active,
- le moment d'application du produit,
- la dose appliquée,
- la méthode de pulvérisation utilisée...

Depuis leur création en 1974, les Laboratoires Dubernet se veulent indépendants vis à vis des fournisseurs de produits phytosanitaires et œnologiques. Certifiés CertiPhyto Conseil, nous accompagnons les viticulteurs désireux de modifier leurs pratiques agronomiques pour réduire les résidus de pesticides dans leurs vins avec notre offre PhytoConscience. Le conseil stratégique que nous proposons se base sur un diagnostic prenant en compte les particularités pédo-climatiques, sanitaires et environnementales, la situation économique de l'exploitation, les moyens humains et matériels disponibles... 
Tous les détails de notre programme d'accompagnement des stratégies phytosanitaires est disponible ici : https://www.dubernet.com/pdf/document-et-fiche%20technique/FA1-0-21_A_PhytoCS.pdf

Les brettanomyces font partie de la biodiversité naturelle présente dans de très nombreux vins. Elles sont généralement présentes à l'état latent et le plus souvent seule une petite partie se retrouve à l'état "vivante vitale". L’enjeu de leur surveillance sur les vins en élevage est donc de vérifier que les populations de vivantes actives restent basses et stables.

On peut aujourd'hui suivre avec précision et de manière régulière l'évolution des populations de brettanomyces grâce à la cytométrie en flux. Si elles passent au-dessus d’un certain niveau et/ou si la population évolue rapidement, il est possible de réagir pour éviter la production de phénols volatils. Des gestes simples tel qu'un soutirage par exemple permettent de diminuer les populations sans avoir une action trop interventionniste sur le vin.

Pour en savoir plus sur la surveillance des brettanomyces dans le vin, rendez-vous ici.

The CYTO-3D flow cytometry method, developed by Dubernet Laboratories, now allows high-speed microbiological analysis for close, precise and accessible wine monitoring: microbiology is part of routine analyzes.
The CYTO-3D method is based on a new generation flow cytometry technique which has enabled the development of new high-performance applications. This method of analysis gives access to complete, reliable and precise information on the size of populations, their viability, their vitality and / or their mortality.
The implementation of precise and exhaustive control plans is made possible thanks to CYTO-3D:
- quick results in 48 hours,
- an accessible cost, making it possible to control all of the wines at risk,
- a subscription system for regular monitoring throughout the aging of the wines.

Microbiological control can now be carried out at the same rate as conventional analytical control.

Dubernet Laboratories is an expert scientific team in the analysis of pesticide residues in wines and musts.

The Dubernet laboratories offer you the measurement of dissolved oxygen in your wines at different stages.

FIGHT AGAINST BRETTANOMYCES: Incorporate volatile phenols analysis to your routine follow-up. The Laboratory Dubernet offers an innovative and unique tool to reinforce the control of the problems ...