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LEVURES, BACTÉRIES, PAR CULTURE OU CYTO 3D : UNE OFFRE LARGE ET COMPLÈTE

Le laboratoire de microbiologie des vins offre une gamme complète d’analyses pour le suivi de l’activité et le contrôle de la stabilité microbiologique des produits.

Depuis début 2018, Les Laboratoires Dubernet sont accrédités selon la norme NF EN ISO 17025 pour son unité microbiologie des vins avec la capacité de développer des méthodes en fonction des vos besoins. Dans un contexte où les exigences de qualité et de traçabilité sont de plus en plus demandées (cahiers des charges spécifiques, demandes export…), les analyses accréditées confèrent un caractère officiel et constituent pour vos clients la qualité et la fiabilité des résultats analytiques transmis.

La mise en oeuvre de ce projet a été rendu possible par l’agrandissement du laboratoire en 2017 qui permet aujourd’hui de réaliser les analyses dans une salle spécifique où les conditions de travail sont parfaitement maitrisées. Cette compétence relève d’un caractère assez unique en France car nous sommes aujourd'hui avec le Laboratoire DIoenos Rhône d’Orange les deux seuls laboratoires accrédités pour les analyses microbiologiques dans les vins.

Le laboratoire est aujourd’hui accrédité pour les numérations des micro-organismes suivants: levures, bactéries lactiques, bactéries acétiques, Brettanomyces et germes totaux. Ces dénombrements peuvent être réalisés sur des vins conditionnés et tout au long de l’élevage pour les levures Brettanomyces. La durée de ces analyses est de 7 jours.

Depuis début 2020, le laboratoire s’appuie sur une technique nouvelle génération de cytométrie en flux qui a permis le développement d'applications très performantes. Cette méthode d’analyse donne en effet accès à une information complète, fiable et précise sur la taille des populations, leur viabilité, leur vitalité et/ou leur mortalité, en seulement 24 heures.

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Votre interlocuteur pour l'analyse fine

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Mélanie Husset

Ingénieur chimiste œnologue

CULTURES

La mise en culture en boite de petri permet, en utilisant des milieux gélosés spécifiques, de dénombrer des catégories de levures ou de bactéries spécifiques. Fiable et bon marché, cette technique nécessite un délai de réponse de plusieurs jours. 

Brettanomyces

DÉNOMBREMENT DES BRETTANOMYCES 

L'analyse consiste en une mise en culture sur milieu spécifique et dénombrement des levures du genre Brettanomyces. 
Cette analyse est utile à tous les stades de la préparation du vin pour éviter les risques de prolifération de ces levures de contamination et en particulier :

  • avant assemblage
  •  avant entonnage en barriques
  •  avant conditionnement
  • NOTA : Il est recommandé d'utiliser des bouteilles neuves, bouchées par des bouchons neufs, et de prélever en partie basse des cuves ou des fûts.
Volume de l'échantillon : 200 mL
Délai de réponse : 8 jours après mise en culture
Code de l'analyse : BRETT

 

CULTURES

La mise en culture en boite de petri permet, en utilisant des milieux gélosés spécifiques, de dénombrer des catégories de levures ou de bactéries spécifiques. Fiable et bon marché, cette technique nécessite un délai de réponse de plusieurs jours. 

Levures et bactéries

DÉNOMBREMENT DES LEVURES ET BACTÉRIES VIABLES 

L'analyse consiste en une mise en culture sur milieux spécifiques à chaque catégorie de microorganismes et dénombrement des levures viables, des bactéries lactiques et des bactéries acétiques du vin. 
Ce contrôle s'adresse en priorité aux vins conditionnés pour vérifier l'absence de contamination liée au conditionnement (en particulier pour les mises "pauvre en germes"). 
Il peut également servir de vérification de l'efficacité d'un traitement par flash-pasteurisation.

Volume de l'échantillon : 500 ml (ou conditionnement)
Délai de réponse : 6 jours après mise en culture
Code de l'analyse : LEV + BACT

CULTURES

La mise en culture en boite de petri permet, en utilisant des milieux gélosés spécifiques, de dénombrer des catégories de levures ou de bactéries spécifiques. Fiable et bon marché, cette technique nécessite un délai de réponse de plusieurs jours. 

Levures

DÉNOMBREMENT DES LEVURES VIABLES 

L'analyse consiste en une mise en culture sur milieu spécifique et dénombrement des levures viables. 
Cette détermination s'adresse principalement aux vins conditionnés, mais est également utile pour vérifier l'efficacité d'une stérilisation (par flash-pasteurisation ou filtration).

Volume de l'échantillon : 200 ml
Délai de réponse : 2 jours après mise en culture
Code de l'analyse : LEV

CULTURES

La mise en culture en boite de petri permet, en utilisant des milieux gélosés spécifiques, de dénombrer des catégories de levures ou de bactéries spécifiques. Fiable et bon marché, cette technique nécessite un délai de réponse de plusieurs jours. 

Contrôle des levures sèches actives

DÉNOMBREMENT DES LEVURES SÈCHES ACTIVES 

Ce contrôle permet de vérifier la qualité des lots de levures sèches actives (LSA) avant leur utilisation. 
Il comprend un dénombrement des levures viables et un test de dynamique fermentaire en présence et en absence de SO2. 
N.B. : Ce contrôle est effectué de manière systématique sur toutes les levures distribuées par l'intermédiaire du laboratoire.

Volume de l'échantillon : 2 paquets par lot
Délai de réponse : 10 jours
Code de l'analyse : TEST LSA

CYTO 3D

La méthode de cytométrie en flux CYTO3D, développée par les Laboratoires Dubernet, permet désormais une analyse microbiologique à haut débit pour un suivi des vins rapproché, précis et accessible. 

3D-Bretts

Recherche des Brettanomycès par Cytométrie 

La méthode CYTO-3D BRETTS s’appuie sur une technique nouvelle génération de cytométrie en flux qui a permis le développement d’applications très performantes. Cette méthode d’analyse donne accès à une information complète, fiable et précise sur la taille des populations des Brettanomycès, leur viabilité, leur vitalité et/ou leur mortalité, en seulement 48 heures.

La mise en place de plans de contrôle précis et exhaustifs est rendue possible grâce à CYTO-3D BRETTS :
- des résultats rapides en 48 heures,
- un coût accessible, permettant de contrôler l’ensemble des vins à risque,
- un système d’abonnements pour un suivi régulier tout au long de l’élevage des vins.


Le contrôle microbiologique peut désormais être réalisé au même rythme que le contrôle analytique classique.

CYTO ANALYSE LIMITE DE QUANTIFICATION ECHANTILLON NECESSAIRE DÉLAI
CYTO-3D BRETTS Brettanomyces, populations vivantes-vitales, vivantes-non vitales (VNC) et mortes

3.102 cellules par ml
(correspondant à moins de 1 UFC/ml sur boîtes de Pétri)

100 ml 48 H

 

CYTO 3D

La méthode de cytométrie en flux CYTO3D, développée par les Laboratoires Dubernet, permet désormais une analyse microbiologique à haut débit pour un suivi des vins rapproché, précis et accessible. 

3D-Conditionnement

Contrôle qualité des conditionnements en haute résolution à réponse ultra-rapide

CYTO 3D-Conditionnement donne accès, en 48 heures seulement à une information complète, fiable et précise sur :
- la nature des populations des micro-organismes présents dans les vins : Bactéries, Saccharomycès, Brettanomycès,
- leur viabilité
- leur vitalité
- leur mortalité

La mise en place de plans de contrôle précis et exhaustifs est rendue possible grâce à CYTO 3D-Conditionnement :
- des résultats rapides en 48 heures,
- un coût accessible,

CYTO ANALYSE LIMITE DE QUANTIFICATON ECHANTILLON NÉCESSAIRE DÉLAI
CYTO-3D
CONDITIONNEMENT

Brettanomyces, Saccharomycès & bactéries totales

Populations vivantes-vitales, vivantes-non vitales (VNC) et mortes

1 cellules par ml pour chaque population

(correspondant à moins de 0,01 UFC/ml sur boîtes de Pétri)

Vin conditionné 48 H

 

CYTO 3D

La méthode de cytométrie en flux CYTO3D, développée par les Laboratoires Dubernet, permet désormais une analyse microbiologique à haut débit pour un suivi des vins rapproché, précis et accessible. 

3D-Vins

Monitoring microbiologique des vins en haute résolution

Contrôler la microbiologie des vins depuis la vinification, pendant leur élevage et jusqu’à leur mise en bouteilles est désormais possible de manière rapide, fiable et précise.
L’analyse Cyto 3D-VINS permet le dénombrement des populations de Brettanomycès, Saccharomycès et bactéries totales (populations mortes, vivantes vitales et vivantes non vitales (VNC)) en 48 heures.
La performance et la rapidité de CYTO 3D-VINS ouvrent de nouvelles applications accessibles en routine pour le suivi :
- des fermentations alcooliques : implantation des levures, suivi des fermentations languissantes,
- des fermentations malolactiques : contrôle des population de bactéries,
- de l’élevage des vins jusqu’à leur conditionnement : contrôles des Brettanomycès, des bactéries, contrôle qualité des filtrations, flash-pasteurisation, ...


Cyto 3D-VINS permet un contrôle rapide et fiable de la microbiologie de vos vins pour assurer une œnologie plus précise et préventive. 

CYTO ANALYSE LIMITE DE QUANTIFICATON ECHANTILLON NÉCESSAIRE DÉLAI
CYTO-3D
VINS

Brettanomyces, Saccharomycès & bactéries totales

Populations vivantes-vitales, vivantes-non vitales (VNC) et mortes

3.102 cellules par ml

(correspondant à moins de 1 UFC/ml sur boîtes de Pétri)

100 ml 48 H

 

Formulaire de demande d'analyse à joindre aux echantillons. Laboratoire œnologique,analyse chimique vin,analyse du vin laboratoire,ph du vin rouge,acidité totale d'un vin rouge,acidité volatile vin rouge,acidité totale vin,acidité vin rouge,dosage acidité volatile vin,languedoc roussillon,vin,analyse,Analyses œnologiques,Conseils œnologiques,Accréditation COFRAC,aude,œnologie,Analysez votre vin,Bio,laboratoires analyses du vin,ingénierie œnologique,conception de chai,Marketing des vins,communication,Agronomie,viticulture,Viticulture raisonnée,systèmes de certification,Analyse et conseil œnologique,Assurance qualité des outils de production,sécurité alimentaire,Analyse fine,vigne,vin,professionnels,viticulteur,vigneron,onologue,languedoc roussillons,vins sud de france,vignobles du languedoc,laboratoires dubernet