Les derniers développements du laboratoire permettent aujourd'hui l'analyse des molécules responsables du goût de fumée sous formes libres mais aussi de leurs précurseurs glycosylés, vous permettant ainsi d'anticiper avant récolte l'apparition du défaut dans les vins. Les zones identifiées comme étant les plus contaminées peuvent alors être mises à l'écart lors des vinifications.

Rappel des bonnes pratiques à mettre en place suite à un incendie :
- Définir géographiquement les zones fortement exposées aux fumées
- Réaliser une analyse sur raisin pour rechercher les marqueurs de goûts de fumée et leurs précurseurs
- Isoler en vinification les lots issus des zones touchées
- Analyser les vins et réaliser des essais de traitements

L‘arreté préfectoral autorisant l’enrichissement de certains vins a été publié le 1er septembre. Il est donc possible d‘enrichir à partir du 2 septembre, principalement les IGP, dans la limite de 1,5°. Vous trouverez le détail des appellations concernées dans ce document.

Les vignes ayant été sous le vent et les fumées d’incendies, sont susceptibles de produire des vins présentant des goûts de fumée. Ces goûts désagréables se traduisent par des arômes de cendre froide et un caractère âcre des tanins. Ils peuvent être marqués au point de rendre le vin non marchand.

Les goûts de fumée sont reliés aux composés suivants : O-Crésol, Gaiacol, 4 méthyl-gaiacol, Syringol, sans qu’il s’agisse d’une liste nécessairement exhaustive. Ces composés sont connus et présents dans les arômes des bois chauffés utilisés en œnologie (barriques, copeaux...). Ils ne comportent pas de caractères toxiques aux concentrations retrouvées.

Une fois sur les raisins, une majeure partie de ces molécules est conjuguée à des sucres, les rendant non volatils inodores. Au bout de quelques mois, cette conjugaison se rompt et libère les composés volatils. Les vins jeunes peuvent donc ne pas être marqués par les goûts de fumées, ou très peu. Ce n’est qu’après quelques mois que ces caractères s’affirment.

À l’heure actuelle, il n’existe que peu de moyens œnologiques prévus dans la réglementation pour traiter les vins ainsi touchés. Des méthodes qui semblent efficaces sont en cours de discussion à l’OIV, afin d’être introduites à l’avenir dans les pratiques œnologiques. Au cas par cas, des traitements de collages ciblés permettent des améliorations.

Que faire si votre vignoble est touché par des fumées ?
- Définissez géographiquement les zones les plus enfumées.
- Réalisez une analyse sur raisin pour rechercher des marqueurs de goûts de fumée.
- Isolez en vinification les lots issus des zones touchées.
- Analysez les vins et réalisez des essais de traitements.

Notre équipe d’experts est à votre disposition pour vous accompagner dans la gestion de ces dossiers complexes.

En Languedoc-Roussillon, nous analysons des niveaux d'acide malique nettement supérieurs aux années précédentes à la même période (jusqu'à 2 fois supérieurs sur certaines variétés).
Cela s'explique par des températures estivales basses (faible dégradation de l'acide malique par respiration) et une importante hétérogénéité des baies (présence de baies encore vertes riches en acide malique).

Une teneur en sucre plus faible que les années précédentes amène un retard de 3% TAP environ selon les variétés.

L'ensemble de ces données semble confirmer un retard de 10 à 15 jours sur le millésime précédent pour les cépages précoces et donc encore un potentiel à murir.

Dans une interview pour Terre de vins, Matthieu Dubernet revient sur le goût de fumée que peuvent prendre certains vins suite à un incendie à proximité des vignes.

A lire en cliquant sur ce lien

Le 24 juin dernier a eu lieu la première Journée Portes Ouvertes des Laboratoires Dubernet dans nos locaux de Montredon des Corbières. L'évènement a recontré un franc succès puisque les visiteurs se sont succédés tout au long de la journée pour des visites par petits groupes.

Ce fut l'occasion de présenter nos différentes activités, nos équipement et d'échanger sur l"intérêt des différentes analyses. Ensuite, un espace conviviale était dédié aux discussions. Un moment privilégier pour se retrouver entre acteurs de la filière et échanger sur les problématiques et techniques de chacun.

Vous pouvez retrouver les retours de la presse locale sur cette journée :
- L'indépendant
- La Dépeche

Face au succès de cet évènement, nous serons amenés à organiser de nouvelles journées similaires à l'avenir.
Nous vous attendons donc pour la prochaine journée portes ouverte du laboratoire !

La sélection variétale fait partie de la viticulture depuis toujours. Nos cépages actuels sont issus de sélections variétales très anciennes. L'enjeu autour de la plantation de cépages résistants est majeur et urgent, pour l'adaptation environnementale ainsi que la compétitivité économique du vignoble français.

Adaptation environnementale
Il s'agit de répondre aux attentes sociétales de réduction de l'utilisation des phytos et d'être acteur de la préservation des sols.

Compétitivité économique
L'adéquation entre cout de production et prix de marché est plus que jamais d'actualité. Les cépages résistants permettent de réduire de façon majeure les coûts de production par la réduction des intrants phytos, heures de tracteurs, cout de carburant et de
personnel.

Adéquation climatique et qualitative
L'enjeu est bien là. Les nouvelles plantations doivent se préparer aux évolutions climatiques que nous connaissons.

Il nous semblait donc important de vous présenter une sélection de variétés d'intérêt pour l'élaboration de certains profils de vins, ainsi que leurs conditions de prédilection.
​​​​​​​https://www.dubernet.com/pdf/2021/Ce%CC%81pages_resistants.pdf

Las fermentaciones malolácticas lentas o inactivas son siempre motivo de cuestionamientos en esta época del año. Aunque su activación depende de múltiples factores, el conocimiento microbiológico del entorno sigue siendo un punto clave para su actividad. 
La citometría de flujo está demostrando ser una herramienta técnica perfectamente adecuada para realizar un inventario de poblaciones bacterianas. Permite identificar y seguir el total de poblaciones pero especialmente las vitales, es decir, las que pueden multiplicarse. 
Paralelamente a la microbiología, la determinación de nitrógeno orgánico en los vinos puede permitir detectar carencias para las bacterias. 

El corcho es un material natural que, por tanto, puede ser heterogéneo. La calidad del corcho depende de la calidad inicial de la corteza del alcornoque, de su selección y de la fabricación del corcho. La elección del corcho debe hacerse según la orientación del producto elegido (vino para guardar o beber durante el año ...).
Varios parámetros físico-químicos del corcho pueden afectar el embotellado y la calidad de los vinos:
- TCA, responsable del sabor a corcho, está presente al azar en forma de puntos en el corcho
- la mala elasticidad del corcho afecta la permeabilidad al oxígeno, lo que puede influir en el perfil aromático del vino con un envejecimiento prematuro.
- una presencia significativa de polvo puede provocar una presencia de partículas en suspensión en el vino
- La humedad del corcho actúa sobre la solidez de su estructura, un corcho demasiado seco corre el riesgo de deformaciones estructurales durante el embotellado e inducir su hundimiento en las botellas.
​​​​​​​- el tratamiento superficial aplicado a los tapones tendrá una influencia significativa en la fuerza de extracción.

Con la dosificación del etanol, los Laboratoires DUBERNET ofrecen una nueva herramienta para fortalecer el control de la sulfitaje y la gestión de los aportes de oxígeno en los vinos. Este parámetro está disponible en los siguientes menús analíticos: control de bodega, clarificación, embotellado y control post-embotellado. 

El método de citometria de flujo CYTO-3D , desarrollado por Laboratorios Dubernet, ahora permite un análisis microbiológico de alto rendimiento para un control del vino cercano, preciso y accesible: la microbiología es parte de los análisis de rutina.
El método CYTO-3D se basa en una técnica de citometría de flujo de nueva generación que ha permitido el desarrollo de nuevas aplicaciones de alto rendimiento. Este método de análisis da acceso a información completa, confiable y precisa sobre el tamaño de las poblaciones, su viabilidad, su vitalidad y / o su mortalidad.
La implementación de planes de control precisos y exhaustivos es posible gracias a CYTO-3D:
- resultados rápidos en 48 horas,
- un costo accesible que permite el control de todos los vinos en riesgo,
- un sistema de suscripción para el seguimiento periódico de la crianza de los vinos. 

El control microbiológico ahora se puede realizar al mismo ritmo que el control analítico convencional. 

Laboratorios Dubernet reúne a un equipo científico experto en el análisis de residuos de plaguicidas en vinos y mostos. Para vinos sin residuos, un equipo de agrónomos expertos para la interpretación, el seguimiento normativo y su información sobre el uso de moléculas está a su servido. 

Desde la medición del oxígeno disuelto antes del embotellación, hasta la auditoria completa de su bodega o su línea de envasado, Laboratoires Dubernet le ayuda a mejorar su gestión del oxígeno disuelto en las distintas etapas de vinificación y procesamiento. 

LUCHA CONTRA BRETANOMYCES: Incorpora el análisis de fenoles volátiles en tus seguimientos de rutina. 
Los Laboratorios Dubernet ofrecen una herramienta innovadora y única para fortalecer el control de los problemas de los fenoles volátiles en los vinos

Gel : après la sidération, reprendre espoir et exploiter le capital agronomique et œnologique du millésime 2021

Le gel qui s'est abattu sur tous nos vignobles - ou presque - constitue un épisode d’une brutalité sans précédent qui nous laisse sidérés. Il est malheureusement évident que le potentiel de récolte est très largement et profondément compromis. Il reste cependant très hasardeux de projeter des chiffres précis sur ce que sera une récolte 2021, tant les conditions de reprises vont dépendre de multiples facteurs physiologiques, génétiques, et climatiques, dont nous ignorons pour l’essentiel les déterminismes. 

Il reste que l’action humaine, qui est notre seul levier, a un rôle à jouer. Et même si c’est souvent le découragement qui domine les esprits, l’heure doit être à l’action combative pour favoriser la reprise de végétation, et tenter d’optimiser le potentiel plus ou moins maigre que la gelée aura laissé sur les vignes.

1- L'accompagnement hydrique, lorsqu’il est possible, doit être et immédiat, à la fois pour stimuler la physiologie de la vigne, après une fin d’hiver qui a parfois laissé des sols très secs en superficie notamment dans certaines régions méridionales. L’épisode pluvieux des 10 et 11 avril est arrivé en cela à point, mais ne reste efficace qu’à court terme.
2- La stimulation de la vie et du fonctionnement des sols, qui est la base de la fertilité agronomique, indispensable à une reprise des cultures, est essentielle. La faiblesse des températures de ces derniers jours reste cependant un gros inconvénient, et le facteur limitant essentiel à la reprise de cette activité.
3- Les compléments nutritionnels précoces, par voie foliaire, forment à ce stade un des leviers essentiels dont il est plus que jamais nécessaire de se saisir. Les connaissances nouvelles qui ont été acquises sur les effets tout à fait significatifs de certains traitements sur les rendements de la même année (parfois jusqu’à 20%), doivent être mise en œuvre :
a. L’Azote : après un premier débourrement, la vigne à grevé une partie de ses réserves d’hiver. Un soutien dès les premières feuilles étalées par voie foliaire, est souhaitable dans la majorité des cas. Un apport au moment du grossissement des fruits peut aussi être envisagé pour favoriser l’allongement des grappes et la taille des raisins.
b. Le Fer : le fer est devenu en quelques années un facteur limitant de la nutrition de la vigne, de façon quasi-généralisée, et dans de nombreuses régions. Les essais multipliés sur plusieurs millésimes, cépages, et régions aboutissent à chaque fois au même constat. Des apports précoces de fer foliaire induisent une augmentation de rendement sur l’année en cours, dans des proportions allant souvent de 10 à 20 %. Le fer est apporté en 2 ou 3 apports, dès 4-5 feuilles étalées et jusqu’à taille de pois, pour des coûts par hectare qui restent marginaux.
c. Le Manganèse : sur de nombreux sols basiques et/ou sableux, le manganèse est devenu un facteur limitant qui grève lui aussi les potentiels de rendements. Dans de telles situation, fréquentes, des apports de manganèse foliaire, ont donné des améliorations très sensibles des rendements au cours de la même année. Les apports sont eux aussi précoces, sur la même base que ceux réalisés pour le Fer, et sont le plus souvent réalisés en association.
d. Le Magnesium : Après une très médiocre année d’assimilation en 2020, le magnésium est susceptible de devenir un facteur limitant de la physiologie de la vigne, notamment sur les cépages (accentués par l’effet de certains porte-greffes) qui sont de mauvais assimilateurs : Grenache, Merlot, Cabernet, etc.. Des apports à partir de Boutons Floraux Séparés et jusqu’à maturité sont souhaitables dans de nombreux cas. 

À la fois pour tenter d’optimiser le maigre potentiel restant, mais aussi pour éviter un décrochage durable de la vigne qui se propagerait sur plusieurs années, il est maintenant nécessaire d’agir, et sans doute plus fortement que jamais. Nous nous tenons à votre disposition pour tout besoin de complément d’information.

https://www.dubernet.com/pdf/2021/Agir_apres_le_gel.pdf

Le liège est une matière naturelle qui peut donc être hétérogène. La qualité du bouchon dépend de la qualité initiale de l'écorce du liège, de sa sélection et de la fabrication du bouchon. Le choix du bouchon doit se faire en fonction de l'orientation produit choisie (vin de garde ou à boire dans l'année...)
Gestion des fermentations malolactiques languissantes
Plusieurs paramètres physico-chimiques du liège peuvent impacter la mise en bouteille et la qualité des vins :
- le TCA, responsable du goût de bouchon, est présent de manière aléatoire sous forme de spot dans le liège
- une mauvaise élasticité du liège impacte la perméabilité à l'oxygène du bouchon cela peut influencer le profil aromatique du vin par vieillissement prématuré.
- une présence importante de poussières peut engendrer l'observation de particules de lièges dans le vin
- l'humidité du liège agit sur la solidité de sa structure, un bouchon trop sec risque des déformations structurelles lors de la mise en bouteille et d'induire des bouteilles couleuses.
- le traitement de surface appliqué sur les bouchons va influer de manière importante sur la force d'extraction

Pour en savoir plus sur les contrôles qualité sur les bouchons en liège, rendez-vous sur : https://www.dubernet.com/analyse-fine-laboratoires-dubernet.php#43_7

The CYTO-3D flow cytometry method, developed by Dubernet Laboratories, now allows high-speed microbiological analysis for close, precise and accessible wine monitoring: microbiology is part of routine analyzes.
The CYTO-3D method is based on a new generation flow cytometry technique which has enabled the development of new high-performance applications. This method of analysis gives access to complete, reliable and precise information on the size of populations, their viability, their vitality and / or their mortality.
The implementation of precise and exhaustive control plans is made possible thanks to CYTO-3D:
- quick results in 48 hours,
- an accessible cost, making it possible to control all of the wines at risk,
- a subscription system for regular monitoring throughout the aging of the wines.

Microbiological control can now be carried out at the same rate as conventional analytical control.

Dubernet Laboratories is an expert scientific team in the analysis of pesticide residues in wines and musts.

The Dubernet laboratories offer you the measurement of dissolved oxygen in your wines at different stages.

FIGHT AGAINST BRETTANOMYCES: Incorporate volatile phenols analysis to your routine follow-up. The Laboratory Dubernet offers an innovative and unique tool to reinforce the control of the problems ...