ANÁLISIS ENOLÓGICO

Seguimiemo de la maduración, seguimiento de la fermentación, evaluación de la calidad al final de la vinificación, el laboratorio ofrece una amplia gama de menús analáicos muhiparamáricos muy completos para gestionar mejor las principales etapas de la elaboración del vino. 

Este análisis se realizará sobre el mosto. representativo de una pancetao parte de una parcele (de una muestra de granos o racimos).
Realizable desde la pinta para dar las primeras indicaciones sobre el potencial de la asecha, adquiere todo su significado en el narco de un seguimiento periódico de la maduración.
Esa resumen muy completo revisa 17 parámetros que nos permiten evaluar:

el nivel de maduración: midiendo la densidad. los azúcares (glucosa + fructosa) y el grado probable cuyos valores aumentan durarte la maduración, ácidos (tartárico y milico) y acidez total que disminuyen, el pH que aumenta pero también por el contenido de potasio, cuyo nivel también influye en la estabilidad posterior de los vinos. 

la capacidad de fermentación del mosto: por la dosificación de las diferentes formas de nitrógeno (nitrógeno amoniacal y nitrógeno y camina ácidos), y por tanto del contenido de nitrógeno asimilable por las levaduras.

le condiciln sanara: por la dosificación de ácido glucónico, normalmente ausente en le uva y cuya presencia es un indicador de la presencia de botritis, a menudo unida al aumento de genera y la aparición de acidez yola, y por la dosificación de ácido cítrico, que es un indicador (en grandes cantidades) de la presencia de aspergills en la uva. 

el nivel de estrés hídrico en la vid: mediante la determinación del índice  ΔC13, cuyos valores bajos indican un estrés significativo y, por lo tanto, a menudo una mena capacidad de la vid para prolongar la maduración de la uva.

Esa análisis es, por tanto, una poderosa herramienta de toma de decisiones para elegir la fecha de cosecha y se incluye en los paquetes de seguimiento. 

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ÍNDICE DE ESTRÉS HÍDRICO

Los isótopos estables de carbono se discriminan por fotosíntesis.
En el carbono del CO2 atmosférico, las proporciones de 12C y 13C son 98.9% y 1,1% respectivamente. La fotosíntesis incorpora preferentemente el 12C más ligero.
El estrés hídrico, al hacer que los estomas se cierren durante parte del día. ralentiza el intercambio de CO2 entre la hoja y la atmósfera y limita la discriminación.
La relación 13C / 12C luego se acerca a la del CO2 atmosférico. 

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SEGUIMIENTO DE FERMENTACIONES ALCOHÓLICAS Y MALOLÁCTICAS 

Se trata de un análisis multiparamétrico que permite seguir la evolución de la fermentación alcohólica y maloláctica.
Incluye la determinación de los siguientes compuestos: TAV adquirido, densidad, Glucosa fructosa, grado probable, AT, acidez volátil, pH, ácido málico, ácido láctico, SO2 libre, SO2 total.
Este análisis se incluye en los paquetes de seguimiento. 

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INFORME FIN DE VINIFICACIÓN - ANÁLISIS COMPLETO DE BODEGA 

Este análisis se realiza por primera vez al final de la vinificación en todas las tinas y sirve como informe.
Como parte del seguimiento enológico, se acompaña de un comentario sobre el análisis y cata de todos los vinos por parte del enólogo consultor. Este informe analítico se utiliza a lo largo del año para los controles de bodega mensuales.
Incluye los siguientes parámetros: TAV, Glucosa + fructosa, AT, acidez volátil, pH, ácido málico, ácido láctico, SO2 libre, SO2 total, CO2.

Este análisis se incluye en los paquetes de seguimiento. 

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ESTIMACIÓN DE RIESGO OTA

Este análisis permite estimar el riesgo de presencia de OTA en el vino en un contenido superior al umbral legal.
Dependiendo de los resultados de esta evaluación (que se puede realizar al final de la vinificación), se determina el riesgo de presencia de OTA, así como la relevancia de realizar un ensayo de OTA por HPLC.

Advertencia: Este metodo solo es valido para vinos secos (menos de 2 g/L), no aplica para mostos, vinos dulces o VDN. 

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Menús analíticos muy completos para seguir la evolución de los vinos, desde la vinificación hasta el final de la crianza. 

SEGUIMIENTO DE FERMENTACIONES ALCOHÓLICAS Y MALOLÁCTICAS 

Se trata de un análisis multiparamétrico que permite seguir la evolución de la fermentación alcohólica y maloláctica.
Incluye la determinación de los siguientes compuestos: TAV adquirido, densidad, Glucosa fructosa, grado probable, AT, acidez volátil, pH, ácido málico, ácido láctico, SO2 libre, SO2 total.
Este análisis se incluye en los paquetes de seguimiento. 

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Menús analíticos muy completos para seguir la evolución de los vinos, desde la vinificación hasta el final de la crianza. 

EVALUACIÓN COMPLETA DESPUÉS DE LAS MEZCLAS 

Este análisis completo de la bodega se realiza tras el trasiego de todos los vinos, una vez terminadas las fermentaciones malolácticas. Como parte del seguimiento enológico, se acompaña de un análisis y comentario de cata por parte del enólogo consultor. Incluye los siguientes parámetros: TAV, Glucosa + fructosa. AT, acidez volátil, pH, ácido málico, ácido láctico. SO2 libre. SO2 total, CO2. hierro, cobre (blanco y rosado), IC (bajo pedido), indice OTA (Bajo demanda).

Este análisis se incluye en los paquetes de seguimiento. 

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Menús analíticos muy completos para seguir la evolución de los vinos, desde la vinificación hasta el final de la crianza. 

ANALISIS COMPLETO - VINO TERMINADO 

Como parte del seguimiento enologico, este analisis se acompaiia de un comentario sobre el analisis y cata de todos los vinos por parte del enologo consultor. Este informe analitico se utiliza durante todo el ano para los controles de bodega mensuales.
lncluye los siguientes parametros: TAV, Glucosa + fructosa, AT. acidez volatil, pH, acido máiico, acido láctico, SO2 libre, SO2 total. CO2, etanal, SO2 activo.

Este análisis se incluye en los paquetes de seguimiento. 

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Menús analíticos muy completos para seguir la evolución de los vinos, desde la vinificación hasta el final de la crianza. 

CONTROL REGULAR DE VINOS EN BARRICA 

Este analisis permite controlar la crianza de los vinos en barrica. Como parte del seguimiento enologico, se acompana de un analisis y comentano de cata por parte del enologo consultor. 
lncluye los siguientes parametros: TAV, Glucosa + fructosa, AT, acidez volatil, pH, acido málico, acido láctico, SO2 libre, SO2 total, CO2, etanal, SO2 activo.
 

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Completos menus analiticos para evaluar la calidad de los prospecciones de mercado, validar el cumplimiento de los despachos,  seguir la conservacion de los vinos. 

COMPRAS

Analisis completo de la muestra, determination del fierro y cobre, asi como prueba de estabilidad proteica para blancos y rosados.
Analisis y comentarios de cata por parte de un enologo, asesoramiento sobre la relevancia de la compra segun los objetivos del producto

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Completos menus analiticos para evaluar la calidad de los prospecciones de mercado, validar el cumplimiento de los despachos,  seguir la conservacion de los vinos. 

SEGUIMIENTO DEL VINO 

Control de rutina cada 5 semanas. Analísis y comentarios de cata por un enologo consultor.

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ANÁLISIS OTASCAN 

Este análisis permite estimar el riesgo de presencia de OTA en el vino en un contenido superior al umbral legal.
Dependiendo de los resultados de esta evaluación, se determina el riesgo de presencia de OTA, así como la relevancia de realizar un ensayo de OTA por HPLC.
Advertencia: Este metodo solo es valido para vinos secos (menos de 2 g/L), no aplica para mostos, vinos dulces o VDN. 

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Completos menus analiticos para evaluar la calidad de los prospecciones de mercado, validar el cumplimiento de los despachos,  seguir la conservacion de los vinos. 

DETERMINACION DE FENOLES VOLATILES (4-ETIL-FENOL - 4EP Y 4-ETIL-GAIACOL - 4EG) EN EL VINO 

La gestión de los fenoles volátiles es un elemento fundamental en la conservación de los vinos. Estas moléculas, si estan presentes más allá de su umbral de percepción, pueden alterar un vino, sea cual sea su color y calidad initial.
Los fenoles volátiles se producen a partir de ácidos fenólicos en la uva, bajo la acción de enzimas específicas de Brettanomyces bruxellensis y su forma esporulante Dekkera bruxellensis. 

Por tanto, el análisis de fenoles volátiles proporciona información precisa sobre el impacto de la actividad de Brettanomyces. 

A bajas concentraciones, e incluso antes de alcanzar el umbral de perceptión organoléptica, los fenoles volátiles producidos por Brettanomyces afectan los aroñas afrutados del vino y su precisión aromática. 

Muestreo: Utilice una botella de muestra nueva y una tapa estándar del laboratorio.

En tuba: asegúrese de que la muestra sea representativa sumergiendo la botella en el corazón del vino. 

Encontrará toda la informatión sobre este programa de monitorización en nuestro folleto Phenols Traces. 

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Una amplia gama de análisis y pruebas para garantizar la calidad y estabilidad del envasado.

TEST DE ENCOLADO 

El laboratorio realiza un análisis completo del vino para asegurar su perfil técnico, incluyendo la dosificación de metales que generan riesgo de enturbiamiento y verificación de la estabilidad proteica de los vinos blancos y rosados.
Realiza test con varios tipos de colas, con el fin de determinar la naturaleza y la dosis más eficaz de cola para asegurar la estabilización, clarificación y mejora de las cualidades gustativas. 
 

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Una amplia gama de análisis y pruebas para garantizar la calidad y estabilidad del envasado.

TEST DE BENTONITA 

La prueba permite determinar la dosis mínima de bentonita necesaria para asegurar la estabilidad proteica de un vino blanco o rosado. 

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Una amplia gama de análisis y pruebas para garantizar la calidad y estabilidad del envasado.

PRUEBA DE ESTABILIDAD EN FRÍO 

La estabilización tartárica es generalmente necesaria en vinos jóvenes que no han sido sometidos a bajas temperaturas. La prueba de frío permite evaluar el riesgo de precipitación y por tanto la necesidad de tratamiento. Existen varios métodos de tratamiento por frío (con o sin cremor tártaro) o por membrana (electrodiálisis) que ofrecen los proveedores de servidos.
Se recomienda realizar esta prueba con suficiente tiempo antes del embotellado (1 mes) ya que el tratamiento de estabulación por frío o los tiempos de intervención de los prestadores del servido pueden ser prolongados. 

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Una amplia gama de análisis y pruebas para garantizar la calidad y estabilidad del envasado.

PRUEBA DE EFICIENCIA DEL TRATAMIENTO CON CMC O POLIASPARTATO

La adición de CMC (o goma de celulosa) es una alternativa a la estabilización tartárica de las claras.
La prueba permite comprobar que el vino con la adición de CMC, o de poliaspartato para los tintos y rosados, es bastante estable al frío y que el tratamiento no influye en el color del vino.
 

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Una amplia gama de análisis y pruebas para garantizar la calidad y estabilidad del envasado.

ÍNDICE DE COLMATAJE Y ASESORAMIENTO PARA FILTRACIÓN 

El índice de colmataje permite estimar la filtrabilidad de un vino. Cuando el índice es malo (o si no se puede calcular), el vino corre el riesgo de obstruir la filtración y se recomienda prefiltrarlo.
 

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Una amplia gama de análisis y pruebas para garantizar la calidad y estabilidad del envasado.

ANÁLISIS DE EMBOTELLADO O PREPARACIÓN DEL BIB 

Este estudio incluye un análisis completo del vino, con determinación de los factores de inestabilidad (metales, proteínas para los blancos y rosados), acompañado de las indicaciones para el envasado dadas por el enólogo consultor.
Este análisis debe realizarse al menos 5 días antes del envasado, asegurándose de que la muestra sea representativa del vino a envasar (tenga especial cuidado con la contaminación por las llaves toma-muestras). Los ajustes de CO2 y SO2, así como cualquier adición de adyuvantes de estabilización deben hacerse con precaución, en particular asegurando una perfecta homogeneización ... 

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Una amplia gama de análisis y pruebas para garantizar la calidad y estabilidad del envasado.

VERIFIQUE ANTES DE ENVASAR 

Verificación de los ajustes realizados tras el análisis de envasado. Este análisis debe realizarse de 1 a 2 días antes del envasado 
 

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Una amplia gama de análisis y pruebas para garantizar la calidad y estabilidad del envasado.

CONTROL DE EMBOTELLADO O BIB 

Análisis completo del vino y control gustativo del producto. Para grandes volúmenes, se recomienda realizar varias muestras (clásicamente 3) para asegurar la homogeneidad del lote. 
 

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Una amplia gama de análisis y pruebas para garantizar la calidad y estabilidad del envasado.

CONTROL DE VOLUMEN DE LLENADO 

Este control permite verificar que la cantidad real de vino corresponde al volumen indicado en el envase (dentro del límite de la tolerancia aceptada). El procedimiento de muestreo para asegurar la representatividad del lote se definirá con el enólogo consultor. 

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Una amplia gama de análisis y pruebas para garantizar la calidad y estabilidad del envasado.

CONTROL DE STOCK

Análisis completo del vino envasado y control gustativo del producto.
Este control periódico (que se realizará aproximadamente cada 6 meses) garantiza que el producto evolucione con normalidad y que se mantenga conforme a los requisitos del diente. 

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Una amplia gama de análisis y pruebas para garantizar la calidad y estabilidad del envasado.

ESTUDIO DE DEPÓSITO 

El objetivo de este análisis es investigar la naturaleza y causas de una anomalía en la presentación del vino (turbidez y / o depósito). Consiste en una observación microscópica de la naturaleza del depósito (después de la centritugación). luego una posible comparación por ensayo (proteínas, metales, etc.) del depósito y el sobrenadante. 

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Una amplia gama de análisis y pruebas para garantizar la calidad y estabilidad del envasado.

PRUEBA DE RIESGO DE PINKING EN VINO BLANCO 

El "pinking" es un fenómeno de oxidación que provoca un cambio en el color de los vinos blancos hacia matices gris-rosados. Este tono rosado está relacionado con la oxidación de moléculas fenólicas pequeñas y fácilmente oxidables. Algunas variedades de uva (Sauvignon, Viognier) son más sensibles a este fenómeno y determinadas prácticas (sobremaduración, maceración de orujos) lo favorecen. Sin embargo, estos compuestos normalmente se eliminan durante las operaciones de vinificación y clarificación. 
 

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Una amplia gama de análisis y pruebas para garantizar la calidad y estabilidad del envasado.

DOSIS DE ALÉRGENOS (CASEÍNA, ALBÚMINA, LISOZIMA) EN EL VINO 

El reglamento europeo 1169-2011 establece la obbgación, para los productos alimenticios, de mencionar en la etiqueta la presencia de "sustancias o productos causantes de alergias o intolerancias", entre los que se encuentran los productos elaborados a partir de huevos y leche. El Reglamento 579-2012 especifica, sin embargo, que esta mención solo es obligatoria en la medida en que se detecten residuos en el vino.
Para ello, el laboratorio ofrece el análisis de caseína, albúmina y lisozima (un análisis específico para cada compuesto) por método inmunoenzimáfico (test ELISA), que ofrece buena sensibilidad (umbrales de detección bajos). Por tanto, esta dosificación elimina (en caso de resultado negativo) la obligación de etiquetar los vinos tratados con estas colas o potencialmente tratados (trazabilidad faltante o incompleta, compra de vinos, mezclas, etc.).

Encontrará todos los detalles en nuestra hoja de información sobre alérgenos. 

Formulario de solicitud de análisis para adjuntar a las muestras. 

La acreditación NF EN ISO 1 CEI 17025, acreditación del Ministerio de Economía, Finanzas e Industria y acreditación del Instituto Nacional de Denominaciones de Origen y FRANCE-AGRIMER permiten al laboratorio emitir todos los certificados necesarios para archivos de chaptalización, exportaciones, concursos pero también certificados de cumplimiento de las especificaciones de las distintas DOP e IGP. 

CERTIFICADO DE CONFORMIDAD ANALÍTICA DOP E IGP  

Análisis completo de los parámetros requeridos y control del cumplimiento de las especificaciones de la DOP o IGP por parte del enólogo consultor.
Este análisis es sistemático como parte de los controles posteriores al envasado, pero puede solicitarse en cualquier momento, incluso en vinos en cuba, en particular para transacciones a granel.

Análisis acreditado por COFRAC. 

NOTA : No se realizará ninguna transmisión de los resultados al ODG. al OC o al OP sin el consentimiento previo por escrito del productor. 

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La acreditación NF EN ISO 1 CEI 17025, acreditación del Ministerio de Economía, Finanzas e Industria y acreditación del Instituto Nacional de Denominaciones de Origen y FRANCE-AGRIMER permiten al laboratorio emitir todos los certificados necesarios para archivos de chaptalización, exportaciones, concursos pero también certificados de cumplimiento de las especificaciones de las distintas DOP e IGP. 

CERTIFICADO DE CONFORMIDAD ANALÍTICA - VINO ORGÁNICO 

Verificación del cumplimiento analítico de la normativa ecológica y cata de vinos. Los parámetros analizados son: Densidad. glucosa + fructosa, TAV adquirido, AT, pH, ácido málico, ácido láctico, acidez volátil. SO2 libre. SO2 total. CO2.

Análisis acreditado por COFRAC. 

NOTA : No se realizará ninguna transmisión de los resultados al ODG. al OC o al OP sin el consentimiento previo por escrito del productor. 

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La acreditación NF EN ISO 1 CEI 17025, acreditación del Ministerio de Economía, Finanzas e Industria y acreditación del Instituto Nacional de Denominaciones de Origen y FRANCE-AGRIMER permiten al laboratorio emitir todos los certificados necesarios para archivos de chaptalización, exportaciones, concursos pero también certificados de cumplimiento de las especificaciones de las distintas DOP e IGP. 

CERTIFICADO DE CONFORMIDAD - TRANSACCIÓN A GRANEL

Verificación de conformidad analítica y cata de vinos. Los parámetros analizados son: Densidad, glucosa + fructosa, TAV adquirido, AT, pH, ácido málico, ácido láctico, acidez volátil, SO2 libre, SO2 total, CO2.

Análisis acreditado por COFRAC. 

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La acreditación NF EN ISO 1 CEI 17025, acreditación del Ministerio de Economía, Finanzas e Industria y acreditación del Instituto Nacional de Denominaciones de Origen y FRANCE-AGRIMER permiten al laboratorio emitir todos los certificados necesarios para archivos de chaptalización, exportaciones, concursos pero también certificados de cumplimiento de las especificaciones de las distintas DOP e IGP. 

CERTIFICADO PARA CONCURSO, CUMPLIMIENTO ANALÍTICO 

Verificación del cumplimiento analítico de las normas de concurso y cata de vinos. Los parámetros analizados por defecto son: Densidad, glucosa + fructosa, TAV adquirida, AT, pH, ácido !rético. ácido láctico, acidez volátil. SO2 libre. SO2 total. CO2. Bajo pedido: cualquier otro parámetro requerido por las bases del concurso (a especificar por el solicitante).

Análisis acreditado por COFRAC. 

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La acreditación NF EN ISO 1 CEI 17025, acreditación del Ministerio de Economía, Finanzas e Industria y acreditación del Instituto Nacional de Denominaciones de Origen y FRANCE-AGRIMER permiten al laboratorio emitir todos los certificados necesarios para archivos de chaptalización, exportaciones, concursos pero también certificados de cumplimiento de las especificaciones de las distintas DOP e IGP. 

CERTIFICADO DE CONFORMIDAD DE EXPORTACIÓN 

Verificación de cumplimiento analítico y cata de vinos. Los parámetros analizados son: TAV adquirido, glucosa • fructosa, AT, pH, ácido mágico, ácido láctico. acidez volátil, SO2 libre, SO2 total, CO2 + cualquier otro parámetro requerido por el país importador (hierro, cobre, ácido sórbico, cloruros , metanol, ceniza ...). 

Análisis acreditado por COFRAC. 

NOTA: Certificado de pureza bajo pedido. 

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La acreditación NF EN ISO 1 CEI 17025, acreditación del Ministerio de Economía, Finanzas e Industria y acreditación del Instituto Nacional de Denominaciones de Origen y FRANCE-AGRIMER permiten al laboratorio emitir todos los certificados necesarios para archivos de chaptalización, exportaciones, concursos pero también certificados de cumplimiento de las especificaciones de las distintas DOP e IGP. 

La acreditación NF EN ISO / CEI 17025 del laboratorio ofrece una garantía de calidad de los resultados de los análisis de los productos para chaptalizar y vinos fortificados y permite certificar el cumplimiento de las normas de chaptalización. 

La acreditación NF EN ISO f CEI 17025 del laboratorio ofrece una garantía de calidad de los resultados de los análisis de los productos para chaptalizar y vinos fortificados y permite certificar el cumplimiento de las normas de chaptalización. 

ANÁLISIS OFICIAL MC Y MCR 

Depende de cada operador probar la conformidad de los productos azucarados antes de cualquier operación de chaptalización; hacer el análisis es la forma más adecuada.
Se recomienda realizar este análisis para todos las cubas que contengan MC o MCR, al inicio de la campaña de productos en stock, a su llegada a bodega o tras cualquier cambio de cuba (con o sin mezcla).
El análisis incluye la medición del grado Brix, TAV adquirido y grado probable.

Análisis acreditado por COFRAC.

NOTA : La muestra debe mencionar el número de recipiente, el volumen exacto. la naturaleza del producto enriquecedor (MC o MCR), el color y la fecha de muestreo.
Esta información no se puede cambiar después de que el laboratorio haya registrado la muestra. 

Formulario de solicitud de análisis para adjuntar a las muestras. 

La acreditación NF EN ISO f CEI 17025 del laboratorio ofrece una garantía de calidad de los resultados de los análisis de los productos para chaptalizar y vinos fortificados y permite certificar el cumplimiento de las normas de chaptalización. 

ANÁLISIS OFICIAL DE VINO CHAPTALIZADO

Depende de cada operador probar la conformidad de los productos chaptalizados; hacer el análisis es la forma más adecuada. Esta verificación se puede realizar poco después de la adición de MCR (tan pronto como el TAV adquiera 8 °) y necesariamente antes de cualquier mezcla. En la práctica, es recomendable realizarla sobre una muestra de la cuba chaptalizada al final de la fermentación alcohólica.
El análisis incluye la determinación de glucosa fructosa, TAV adquirido y TAV total.

Análisis acreditado por COFRAC.

NOTA : La muestra debe mencionar el número de la cuba, el volumen exacto de vino chaptalizado, el color y la fecha de muestreo.
Esta información no se puede cambiar después de que el laboratorio haya registrado la muestra. 
 

Formulario de solicitud de análisis para adjuntar a las muestras. 

Los aperitivos y bebidas a base de vino tienen matrices diferentes a las de los vinos secos y su análisis requiere métodos específicos y precisos. Los Laboratorios Dubernet te ofrecen, bajo acreditación, el análisis de una amplia gama de parámetros específicos de estas bebidas.

PARÁMETROS DISPONIBLES 

BABV se puede analizar como parte de análisis de exportación, análisis oficiales.
La exportación de BABV también puede llevar a requerir de documentos y certificados: certificados de pureza, certificado de libre venta, certificado de conformidad ... 

Encontrará detalles de los parámetros disponibles en este documento.

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Los Laboratorios DUBERNET le ofrecen comprobar la conformidad de sus productos enológicos mediante la prueba de los «caracteres de identidad» enumerados por el CODEX ENOLÓGICO INTERNACIONAL de la 0IV. Para analizar estas características, los Laboratoires Dubernet aplican los métodos descritos en el CODEX ENOLÓGICO INTERNACIONAL, o métodos internos de laboratorio, cuando son más eficientes que los descritos en el CODEX. 

ANÁLISIS DISPONIBLES 

Los productos testados con mayor frecuencia son: albúmina de huevo, bentonitas, caseína, carbones enológicos, cola de pescado, preparaciones enzimáticas, goma arábiga, corteza de levadura, levadura inactivada, autolisados de levadura, lizozima, trozos de madera de roble, PVPP…
No obstante, los Laboratorios DUBERNET son capaces de realizar todos los análisis referenciados en el Codex Enológico Internacional, puede contactamos para cualquier solicitud específica

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