Produits oenologiques - vendanges 2009

Souche issue du « breeding », sélectionnée pour la production de vin blanc aromatique, elle favorise la révélation des thiols aromatiques. Utilisée à basse température, elle produit par ailleurs des esters qui confèrent au vin des caractères fermentaires. Exigeante en azote.

Notre service de distribution s'étoffe cette année avec ce produit nouveau au catalogue. De plus en plus utilisée, la PVPP représente un outil intéressant par sa capacité à fixer certains polyphénols oxydables ou amers. Elle s'utilise en traitement préventif ou curatif sur moût ou vin sensible à l'oxydation. Dose maximum légale : 80 g/hl.

Produit à base de charbon oenologique, capable d’adsorber en partie l’Ochratoxine A. Utilisable sur moût ou sur vin encore en fermentation.

Destinée aux vins à pH bas (< 3,3, jusqu'à 2,9), cette souche reste neutre d'un point de vue aromatique. Acclimatation préalable au vin en 24 heures (préparateur fourni).

Souche neutre ,à spectre d'activité large, destinée aux vins blancs et rouges. Acclimatation préalable au vin en 24 heures (préparateur fourni).

Bactéricide naturel extrait du blanc d’oeuf. Actif sur les bactéries de type GRAM +, il diminue fortement les populations de bactéries lactiques mais est sans effet sur les bactéries acétiques. Utilisé en préventif, il retarde le départ de la malo et sécurise les fermentations à risque.

Préparation enzymatique à utiliser en fin de FA pour diminuer les colloïdes colmatants. Activités pectolytiques et ß-glucanase

Préparation enzymatique sélectionnée plus particulièrement pour l'extraction en rouge. Elle accentue la diffusion des composés pelliculaires (couleur et tanin). Attention aux vendanges peu mûres où elle accentue les caractères végétaux

Les enzymes dites d'extraction ont un spectre d'activité plus large que les enzymes de clarification. Utilisée pour les macérations pelliculaires, elle facilite en outre le pressurage en blanc (20 g / tonne de vendange). Attention aux vendanges peu mûres où elle accentue les caractères végétaux.

Enzyme concentrée, utilisée pour la clarification des moûts blancs (0,5 à 1,5 g/hl), elle permet également d'améliorer la qualité des presses en rouge (2 g/hl). Indispensable après les traitements qui éliminent les enzymes du raisins.

Ce produit a été développé pour chercher à favoriser la synthèse de gluthation par les levures pendant la fermentation alcoolique. Le gluthation fait l’objet de nombreuses recherches actuellement, car ce tripeptide, produit naturellement par les levures, développe des propriétés antioxydantes. L’idée est de s’appuyer sur cette propriété pour limiter les phénomènes d’oxydation et notamment conserver la fraîcheur aromatique des vins. Dose d'emploi : 30 g/hl (dose maximale légale = 40 g/hl). Disponible à titre d'essai (stocks limités).

Les écorces de levures ont des propriétés de détoxification des moûts par adsorption des acides gras en C8 et C10. Elle améliorent ainsi les conditions du milieu pour les levures en fin de fermentation alcoolique. Attention : ne pas utiliser de paquet « non sous vide ». Dose d'emploi : 15 à 40 g/hl (dose maximale légale = 40 g/hl)

Riche en éléments nutritifs (sels minéraux, vitamines, oligo-éléments, acides aminés…) et en facteurs de survie (acides gras insaturés à longue chaîne, stérols…). Ce produit a pour objectif d’agit sur la synthèse des constituants membranaires et d’améliorer l'assimilation des composés essentiels (azote, acides aminés, sucres…), et donc le fonctionnement général de la levure. Il s’'utilise pendant la phase de réhydratation. Emploi préventif en blanc et en rouge, sur les moûts à risque (fort degré potentiel, conditions fermentaires difficiles). Dans le cas de moûts carencés en azote, l’apport de sels d'ammonium reste nécessaire. L’emploi curatif, dans le cas d’arrêt de fermentation, est également recommandé lors de la réhydratation de la levure de reprise. Dose d'emploi : 30 g/hl.

Mélange de sulfate d'ammonium et de thiamine, son utilisation est très souvent nécessaire pour assurer une bonne fermentation en blanc et en rosé, mais aussi en rouge lorsqu'une carence en azote assimilable est détectée.

Levure réservée à l’élaboration des vins rouges primeurs. Elle favorise le développement des arômes primaires et produit des notes amyliques. Elle montre une forte capacité démalicante. S’utilise aussi en fermentation de moût blanc ou rosé. Elle s'implante difficilement et requiert donc des doses de levurage plus importantes (20 à 30 g/hl).

Levure pour la vinification des vins doux. Elle produit peu de molécules combinantes (acétaldéhyde, acide pyruvique...) et est particulièrement sensible au SO2 lors du mutage. Elle s'implante bien dans les moûts riche en sucre et possède un bon pouvoir alcoogène. Elle donne également d’excellents résultats en vins blancs secs élaborés à partir de Chardonnay ou de Viognier.

Souche issue du « breeding »,assurant une bonne sécurité fermentaire même en conditions difficiles. Bonne finesse (POF-) et grande production d'esters fermentaires, convenant bien aux cépages blancs les moins aromatiques.

Levure isolée dans les "vinhos verdes" au Portugal, elle favorise la libération des composés terpéniques. Elle est donc recommandée pour la production des vins de muscat ou de viognier. Elle donne également des résultats intéressants sur sauvignon ou encore sur colombard. Cette souche a une très bonne dynamique fermentaire, y compris sur les moûts fortement débourbés.

Elle reste notre levure de référence pour les vins blancs et rosés par la grande finesse qu'elle confère. C'est l'une des rares levure du marché possédant le caractère POF (-) qui évite la formation de vinyls- phénols et donc permet l'obtention de vins d'une grande netteté aromatique. Plus délicate à implanter, elle demande des moûts bien clarifiés et tolère mal les carences azotées. Sa vitesse de fermentation est modérée, surtout à températures très basses.

Levure de type bayanus à caractère killer, elle offre tous les avantages d'une bonne fermenteuse : bonne implantation, activité sur une large plage de températures, tolérance à l'alcool, bon achèvement des sucres … À noter également sa capacité à favoriser la finesse aromatique. Polyvalente, elle sera utilisée pour les vinifications en blanc, rosé et rouges, ainsi que les relances. Elle ne bénéficie pas d'un support marketing élaboré et face à la EFF 3411 elle se positionne en quelque sorte comme un médicament générique le fait face au médicament de marque.

C'est une levure de type bayanus à caractère killer qui présente une excellente capacité d’implantation, même en présence d'alcool, et fonctionne dans une très large plage de températures. Par conséquent, elle est recommandée pour les vins rouges à fort potentiel alcoolique en vinification classique. C'est aussi la levure de choix pour les macérations carboniques. Elle fonctionne également bien en blanc et rosé ; elle donne en particulier de très bons résultats avec le cépage Chardonnay. Elle peut également être utilisée pour les levains de relance. Sa grande tonicité fermentaire peut parfois induire des fermentations rapides et donc des difficultés à maîtriser les températures en l'absence d'équipement de froid.

Levure généraliste qui a fait ses preuves (c'est sans doute une des souches les plus utilisées dans le monde entier depuis de nombreuses années). Cette souche est tombée dans le domaine public, d'où son prix plus attractif. Elle permet une fermentation régulière, et donne des vins nets et francs, avec un bon respect de la typicité. En blanc, elle apporte de la finesse, même avec un débourbage léger. En rouge, elle fonctionne très bien jusqu'à 14% mais trouve sa limite avec les très forts degrès (fin de fermentation parfois languissante dans ce cas).