Une philosophie du vin
nous sommes à son service et à celui de ceux qui le font.
Une vision moderne du vin
un produit authentique et naturel, un produit de plaisir et de culture, un produit d’origine, de marque, ou de cépage, un produit qui doit répondre aux attentes d’un marché mondial et complexe.
Un conseil œnologique libre et indépendant
Le laboratoire fournit des prestations de conseil et d’analyses œnologiques. Il n’a aucune activité commerciale, et les œnologues prescrivent leur conseil, les produits œnologiques, et les prestations de services en toute liberté, en proposant juste ce qu’il y a meilleur pour le vin. Nous avons fait ce choix fort et volontaire d’indépendance car nous pensons qu’on ne peut pas être en même temps un bon « médecin » et un « pharmacien ».
Un conseil rigoureux et scientifique
L’œnologie est à la fois une technique et une science. Notre conseil œnologique puise ses ressources dans des bases scientifiques et techniques solides et avérées, issues de la recherche mondiale, mais aussi de l’expérience de nos œnologues conseil. Le laboratoire est présent sur le front de la recherche appliquée, et travaille en permanence pour trouver de meilleures solutions œnologiques, afin de répondre aux besoins et aux exigences des consommateurs de vin, dans le plus grand respect du produit, et de la sécurité alimentaire.
Un conseil au service des vignerons et du vin
Les œnologues du Laboratoire Dubernet connaissent les structures de production et leurs contraintes économiques, ils ont en permanence le souci pragmatique de l’adéquation des moyens à mettre en œuvre avec leur performance économique.
Des vins pour des marchés
Le vin de qualité est celui qui répond aux attentes exprimées ou implicites des consommateurs de vin. Fins connaisseurs des marchés et des goûts des consommateurs, les œnologues conseil du laboratoire Dubernet travaillent de façon créative pour adapter en permanence la gamme de produits à la demande, tout en conservant l ’âme du producteur et de son vignoble.
Cinq oenologues conseil
Le laboratoire Dubernet, c'est 5 oenologues conseil, diplômés et expérimentés, qui forment une équipe dynamique et performante.
Marc
DUBERNET
Matthieu
DUBERNET
Catherine
TOURNIE
Benoît
HUCHIN
Damien
KALANQUIN
Une méthode de travail performante
Visite de l’œnologue sur l’exploitation selon des cycles réguliers de 3 jours au plus, passage à heure fixe :
- - Visite du vignoble et suivi des maturation.
- - Accompagnement des vinifications et conseils.
- - Dégustation et commentaires des vins en cours d’élaboration.
- - Commentaires et aide à l’interprétation des résultats d’ analyses.
Après les vinifications
- - Bilan complet de cave, dégustation et commentaires d’analyse.
- - Commentaires complets de dégustation et de l’analyse de cave après les soutirages
Les assemblages
Le travail et la maîtrise du geste d’assemblage sont déterminants pour l’équilibre et la qualité des vins. Les œnologues du laboratoire Dubernet développent un très riche savoir faire dans l’art d’assembler les cépages, de trouver les équilibres subtils qui feront les meilleures cuvées aptes à répondre aux attentes des clients des producteurs. Les œnologues conseil accompagnent les vignerons pour définir avec eux les assemblages, au cours de séances de dégustation. Elles se déroulent généralement dans les salles de dégustation du laboratoire qui offrent des conditions optimales pour ce travail de grande précision.
Le suivi des vins et l'élevage
Le travail et l’élevage du vin servent à révéler le potentiel des vins et à façonner son profil. Les œnologues conseil du laboratoire Dubernet vous apportent tout leur riche savoir faire sur les choix et les techniques les mieux adaptés pour l’élevage, et suivent attentivement avec vous les évolutions des vins. Les œnologues portent un soin attentif à la bonne conservation des vins et veillent avec vous au contrôle analytique régulier.
Le travail du vin et le conditionnement
Savoir travailler les vins, les préparer à la mise en bouteille est une dernière étape importante pour assurer d’une part la parfaite présentation des produits au consommateur, et d’autre part la stabilité du vin en bouteilles. Le laboratoire Dubernet vous apporte un service professionnel associant les bilans analytiques et les études par votre œnologue conseil pour les traitements de stabilisation (stabilisation microbiologique, collage, filtration …), puis pour le conditionnement.
Les œnologues du laboratoire Dubernet forment une équipe constituant un plateau technique commun d’échange et d’émulation très actif. Néanmoins, pour chaque producteur, l’ensemble de la prestation de conseil œnologique est toujours assuré par le même oenologue. Ainsi, l’œnologue conseil et le producteur tissent un lien privilégié, et l’œnologue connaît précisément l’exploitation, les terroirs, les hommes, les vins, et les marchés, et peut apporter un service sur mesure, précis et pertinent.
Notre volonté, c’est de développer le savoir faire propre des producteurs pour améliorer la qualité et la précision de leur travail. Outre les informations apportées en continu et individuellement à chacun par les œnologues conseil, le laboratoire organise pendant l’année des forums techniques exclusivement réservés à ses clients. Ces réunions se basent autour d’un thème technique ou d’une actualité œnologique pour voir ou revoir les bases, l’approfondir, et partager les expériences pratiques des producteurs présents. Ces réunions sont animées par un œnologue conseil du laboratoire.
Depuis 30 ans, les œnologues conseil du Laboratoire Dubernet apportent leurs services auprès de nombreux domaines et châteaux dans le grand vignoble du Languedoc-Roussillon, ainsi que des caves coopératives de taille moyenne et grande. Ils interviennent sur des produits très divers, depuis des grands vins prestigieux de haute expression, jusqu’à des produits plus simples destinés à des marchés de grande taille. Dans tous les cas, le souci permanent de la recherche de la qualité est identique.
