L'analyse œnologique
Le laboratoire d’analyses classiques des Laboratoires Dubernet est un laboratoire d’analyse œnologique de terrain de très haute technologie. La recherche constante de la performance est notre façon de répondre aux besoins de la filière vinicole, en offrant un service haut de gamme, rapide, fiable, et économique.
La large gamme d'analyses proposées permet de répondre à tous les besoins de suivi des vins, de la récolte à l'expédition.
- Analyse complète - vin fini
- Analyse de préparation à la mise en bouteilles ou en Bib
- Analyse officielle du MC et du MCR
- Analyse officielle du vin enrichi
- Bilan complet après assemblage
- Bilan complet après soutirage
- Certificat de conformité à l'exportation
- Certificat de conformité analytique AOP ou IGP
- Certificat de conformité analytique Concours
- Contrôle de maturité
- Contrôle de stock
- Contrôle des levures sèches actives
- Contrôle du volume de remplissage
- Contrôle post mise en bouteilles ou en Bib
- Contrôle régulier des vins en barriques
- Dénombrement des Brettanomyces
- Dénombrement des Brettanomyces par PCR
- Dénombrement des levures et bactéries viables
- Dénombrement des levures viables
- Essai de collage
- Estimation du risque OTA
- Etude de dépôt
- Indice de colmatage et conseil de filtration
- Indice Delta C13 – indice de contrainte hydrique
- Suivi des fermentations alcooliques et malolactiques
- Test d'efficacité de traitement à la CMC
- Test de collage à la bentonite
- Test de stabilité au froid
- Test de traitement au ferrocyanure
- Vérification avant mise
Dénombrement des Brettanomyces par PCR
La PCR est une technique de biologie moléculaire consistant à amplifier une séquence d'ADN jusqu'à la rendre détectable. En ciblant une séquence propre à un microorganisme donné, il est possible de le détecter spécifiquement et de le quantifier efficacement, dans un vin et même dans un moût.
NOTA : Il est recommandé d'utiliser des bouteilles neuves, bouchées par des bouchons neufs, et de prélever en partie basse des cuves.
| Volume échantillon | 200 ml |
| Délai d'analyse | 2 jours |
| Code de l'analyse | PCR |
Dénombrement des levures et bactéries viables
L'analyse consiste en une mise en culture sur milieux spécifiques à chaque catégorie de microorganismes et dénombrement des levures viables, des bactéries lactiques et des bactéries acétiques du vin.
Ce contrôle s'adresse en priorité aux vins conditionnés pour vérifier l'absence de contamination liée au conditionnement (en particulier pour les mises "pauvre en germes").
Il peut également servir de vérification de l'efficacité d'un traitement par flash-pasteurisation.
| Volume échantillon | 500 ml (ou conditionnement) |
| Délai d'analyse | 6 jours après mise en culture |
| Code de l'analyse | LEV + BACT |
Certificat de conformité à l'exportation
Vérification de la conformité analytique et dégustation du vin.
Les paramètres analysés sont :
TAV acquis, glucose+fructose, AT, pH, acide malique, Acide lactique, acidité volatile, SO2 libre, SO2 total, CO2 + tout autre paramètre exigé par le pays importateur (fer, cuivre, acide sorbique, chlorures, méthanol, cendres...).
Analyse accréditée COFRAC.
| Volume échantillon | 750 ml |
| Echantillon témoin | Conservé par le laboratoire |
| Délai d'analyse | 2 jours |
| Code de l'analyse | EXPORT |
| Informations requises | Pays de destination |
Certificat de conformité analytique Concours
Vérification de la conformité analytique au réglement du concours et dégustation du vin.
Les paramètres analysés par défaut sont :
Masse volumique, glucose+fructose, TAV acquis, AT, pH, acide malique, Acide lactique, acidité volatile, SO2 libre, SO2 total, CO2.
Sur demande : tout autre paramètre exigé par le règlement du concours (à préciser par le demandeur).
Analyse accréditée COFRAC.
Certificat de conformité analytique AOP ou IGP
Analyse complète des paramètres requis et contrôle de la conformité au cahier des charges de l'AOP ou de l'IGP par l'oenologue conseil. Cette analyse est systématique dans le cadre des contrôle post-mise, mais peut être demandée à tout moment, y compris sur des vins bruts, notamment pour les transactions vrac.
N.B. : Aucune transmission des résultats ne sera faite à l'ODG, à l'OC ou l'OP sans l'accord préalable écrit du producteur.
| Volume échantillon | 750 ml |
| Echantillon témoin | Conservé par le laboratoire |
| Délai d'analyse | 2 jours |
| Code de l'analyse | AOP / IGP |
Contrôle des levures sèches actives
Ce contrôle permet de vérifier la qualité des lots de levures sèches actives (LSA) avant leur utilisation.
Il comprend un dénombrement des levures viables et un test de dynamique fermentaire en présence et en absence de SO2.
N.B. : Ce contrôle est effectué de manière systématique sur toutes les levures distribuées par l'intermédiaire du laboratoire.
| Volume échantillon | 2 paquets par lot |
| Délai d'analyse | 10 jours |
| Code de l'analyse | TEST LSA |
Etude de dépôt
Cette analyse a pour objet la recherche de la nature et des causes d'une anomalie de présentation du vin (trouble et/ou dépôt).
Elle consiste en une observation microscopique de la nature du dépôt (après centrifugation) puis d'une éventuelle comparaison par dosage (protéines, métaux...) du dépôt et du surnageant.
| Volume échantillon | Selon conditionnement |
| Délai d'analyse | 2 jours |
| Code de l'analyse | DEPOT |
Contrôle de stock
Analyse complète du vin conditionné et contrôle gustatif du produit.
Ce contrôle périodique (à réaliser tous les 6 mois environ), permet de s'assurer que le produit évolue normalement et qu'il reste conforme aux exigences des clients.
| Volume échantillon | Selon conditionnement |
| Nombre d'échantillons | Selon plan d'échantillonnage |
| Délai d'analyse | 2 jours |
| Code de l'analyse | CT STOCK |
Contrôle du volume de remplissage
Ce contrôle permet de vérifier que la quantité de vin effective correspond au volume indiqué sur le contenant (dans la limite de la tolérance admise).
La procédure d'échantillonnage permettant de garantir la représentativité du lot est à définir avec l'œnologue conseil.
| Volume échantillon | Selon conditionnement (Bib ou bouteille) |
| Nombre d'échantillons | Selon plan d'échantillonnage |
| Délai d'analyse | 2 jours |
| Code de l'analyse | VOL REMPLISSAGE |
Contrôle post mise en bouteilles ou en Bib
Analyse complète du vin et contrôle gustatif du produit.
Pour les tirages importants, il est recommandé de faire plusieurs échantillons (classiquement 3) pour s'assurer de l'homogénéité du lot.
| Volume échantillon | Selon conditionnement (bouteille ou Bib) |
| Délai d'analyse | 2 jours |
| Code de l'analyse | CT MISE |
Vérification avant mise
Vérification des ajustements réalisés suite à l'analyse de conditionnement. Cette analyse est à réaliser 1 à 2 jours avant la mise.
| Volume échantillon | 200 ml |
| Délai d'analyse | 1 jour |
| Code de l'analyse | VERIF AVANT MISE |
Analyse de préparation à la mise en bouteilles ou en Bib
Cette étude comprend une analyse complète du vin, avec un dosage des facteurs d'instabilité (métaux, protéines pour les blancs et les rosés), accompagnée d'indications pour le conditionnement données par l'oenologue conseil.
Cette analyse est à réaliser au moins 5 jours avant la mise, en veillant à ce que l'échantillon soit bien représentatif du vin à conditionner (attention en particulier à la pollution par les robinets).
Les ajustements de CO2 et de SO2, ainsi que les ajouts éventuels d'adjuvants de stabilisation doivent se faire avec précaution, en assurant notamment une parfaite homogénéisation.
| Volume échantillon | 200 ml |
| Délai d'analyse | 2 jours |
| Code de l'analyse | MISE (préciser si Bib) |
Indice de colmatage et conseil de filtration
L'indice de colmatage permet d'estimer la filtrabilité d'un vin. Lorsque l'indice est mauvais (ou s'il ne peut être calculé), le vin risque de colmater les filtres de finition et il est recommandé de le pré-filtrer.
| Volume échantillon | 750 ml |
| Délai d'analyse | 1 jour |
| Code de l'analyse | COLMATAGE |
Test de traitement au ferrocyanure
Le traitement au ferrocyanure de potassium permet d'éliminer le fer et/ou le cuivre en excès dans les vins blancs et rosés.
Le test consiste en un essai préalable pour déterminer la dose à utiliser et un essai après traitement pour vérifier l'absence de résidu.
N.B. : Ce traitement doit s'effectuer sous le contrôle d'un oenologue et en respectant scrupuleusement le protocole réglementaire.
| Volume échantillon | 3 * 750 ml |
| Délai d'analyse | 2 jours (à compter de la remise de l'échantillon) |
| Code de l'analyse | FERRO |
Test de stabilité au froid
La stabilisation tartrique est généralement nécessaire sur les vins jeunes n'ayant pas subi de températures basses.
Le test au froid permet de mettre en évidence le risque de précipitation et donc la nécessité de réaliser un traitement.
Il existe plusieurs méthodes de traitement par mise au froid (avec ou sans ensemencement) ou par voie membranaire (électrodialyse) proposés par des prestataires de service.
Il est recommandé d'effectuer ce test assez longtemps avant la mise en bouteilles (1 mois) car le traitement par stabulation au froid ou les délais d'intervention des prestataires de service peuvent être longs.
| Volume échantillon | 200 ml |
| Délai d'analyse | 3 jours |
| Code de l'analyse | FROID |
Contrôle régulier des vins en barriques
Cette analyse permet un contrôle de l'élevage des vins en barriques. Dans le cadre du suivi oenologique, elle est accompagnée d'un commentaire d'analyse et de dégustation par l'oenologue conseil.
Elle comprend les paramètres suivants :
TAV, Glucose + fructose, AT, acidité volatile, pH, acide malique, acide lactique, SO2 libre, SO2 total, CO2.
| Volume échantillon | 80 ml (fioles spécifiques disponibles au laboratoire) |
| Délai d'analyse | 2 jours |
| Code de l'analyse | BARR |
Bilan complet après assemblage
Cette analyse complète de la cave est réalisée à l'issue des assemblages. Dans le cadre du suivi oenologique, elle est accompagnée d'un commentaire d'analyse et de dégustation par l'oenologue conseil.
Elle comprend les paramètres suivants :
TAV, Glucose + fructose, AT, acidité volatile, pH, acide malique, acide lactique, SO2 libre, SO2 total, CO2.
Cette analyse est incluse dans les forfaits de suivi.
| Volume échantillon | 200 ml |
| Délai d'analyse | 2 jours |
| Code de l'analyse | ACASS |
Bilan complet après soutirage
Cette analyse complète de la cave est réalisée à l'issue du soutirage de tous les vins, une fois les malos terminées. Dans le cadre du suivi oenologique, elle est accompagnée d'un commentaire d'analyse et de dégustation par l'oenologue conseil.
Elle comprend les paramètres suivants :
TAV, Glucose + fructose, AT, acidité volatile, pH, acide malique, acide lactique, SO2 libre, SO2 total, CO2, fer, cuivre (blancs et rosés), IC (sur demande).
Cette analyse est incluse dans les forfaits de suivi.
| Volume échantillon | 200 ml |
| Délai d'analyse | 2 jours |
| Code de l'analyse | ACST |
Estimation du risque OTA
Cette analyse permet une estimation du risque de présence d'OTA dans le vin à une teneur supérieure au seuil légal. En fonction des résultats de ce bilan (réalisable dès la fin des vinifications), le risque de présence d'OTA est déterminé, ainsi que la pertinence de la réalisation d'un dosage OTA par HPLC.
| Volume échantillon | 200 ml |
| Délai d'analyse | 2 jours |
| Code de l'analyse | OTASCAN |
Indice Delta C13 – indice de contrainte hydrique
Les isotopes stables du carbone sont discriminés par la photosynthèse. Dans le carbone du CO2 atmosphérique,
les proportions de 12C et 13C sont respectivement 98,9% et 1,1%.
La photosynthèse incorpore préférentiellement le 12C, plus léger. La contrainte hydrique, en provoquant la fermeture des stomates pendant une partie de la journée, ralentit les échanges de CO2 entre la feuille et l’atmosphère et limite la discrimination. Le rapport 13C/12C se rapproche alors de celui dans le CO2 atmosphérique.
| Volume échantillon | 200 ml de jus |
| Délai d'analyse | 1 mois |
| Code de l'analyse | DC13 |
Test d'efficacité de traitement à la CMC
L'addition de CMC (ou gomme de cellulose) est une alternative à la stabilisation tartrique des blancs et des rosés.
Le test permet de vérifier que le vin additionné de CMC est bien stable au froid et que le traitement n'a pas d'incidence sur la couleur du vin.
| Volume échantillon | 750 ml |
| Délai d'analyse | 6 jours |
| Code de l'analyse | CMC |
Essai de collage
Le laboratoire réalise une analyse complète du vin pour s'assurer de son profil technique, incluant le dosage des métaux générant un risque de trouble et vérifie la stabilité protéique des blancs et rosés.
Il effectue des essais de collage avec plusieurs type de colle, afin de déterminer la nature et la dose de colle la plus efficace pour assurer la stabilisation, la clarification et l'amélioration des qualités gustatives.
| Volume échantillon | 750 ml |
| Délai d'analyse | 3 jours |
| Code de l'analyse | COLLAGE |
Analyse complète - vin fini
Cette analyse est réalisée une première fois en fin de vinification sur toutes les cuves et sert de bilan. Dans le cadre du suivi oenologique, elle est accompagnée d'un commentaire d'analyse et de dégustation de l'ensemble des vins par l'oenologue conseil.
Ce bilan analytique est ensuite utilisé tout au long de l'année pour les contrôles mensuels de cave.
Il comprend les paramètres suivants :
TAV, Glucose + fructose, AT, acidité volatile, pH, acide malique, acide lactique, SO2 libre, SO2 total, CO2.
Cette analyse est incluse dans les forfaits de suivi.
| Volume échantillon | 200 ml |
| Délai d'analyse | 2 jours |
| Code de l'analyse | AC |
Analyse complète - vin fini
Cette analyse est réalisée une première fois sur toute la cave comme bilan de fin de vinification, elle est accompagnée d'un commentaire d'analyse et de dégustation de l'oenologue dans le cadre d'un suivi de vinification.
Elle est utilisée ensuite tout au long de l'année pour le contrôle des vins en cours d'élevage.
Elle comprend le dosage des composés suivants :
TAV, Glucose + fructose, AT, acidité volatile, pH, acide malique, acide lactique, SO2 libre, SO2 total, CO2.
| Volume échantillon | 200 ml |
| Délai d'analyse | 2 jours |
| Code de l'analyse | AC |
Analyse officielle du MC et du MCR
La réglementation sur l'enrichissement impose une analyse préalable (dans les 48 heures) des produits enrichissants avant toute opération d'enrichissement.
Il est nécessaire de réaliser cette analyse pour tous les récipients contenant du MC ou du MCR, en début de campagne pour les produits en stock, à leur arrivée dans le chai pour les achats ou après tout changement de récipient (avec ou sans assemblage). Elle est valable 2 mois.
L'analyse comprend la mesure du degré Brix, du TAV acquis et du degré probable.
Analyse accréditée COFRAC.
N.B. : L'échantillon doit obligatoirement mentionner le numéro de récipient, le volume exact, la nature du produit enrichissant (MC ou MCR), la couleur et la date de prélèvement. Ces informations ne peuvent être modifiés après enrigistrement de l'échantillon par le laboratoire.
| Volume échantillon | 750 ml |
| Echantillon témoin | Conservé par le producteur |
| Délai d'analyse | 2 jours |
| Code de l'analyse | MCR |
| Informations requises | Nature (MC ou MCR) Couleur Numéro de récipient Volume exact Date de prélèvement |
Dénombrement des Brettanomyces
L'analyse consiste en une mise en culture sur milieu spécifique et dénombrement des levures du genre Brettanomyces.
Cette analyse est utile à tous les stades de la préparation du vin pour éviter les risques de prolifération de ces levures de contamination et en particulier :
- avant assemblage
- avant entonnage en barriques
- avant conditionnement
NOTA : Il est recommandé d'utiliser des bouteilles neuves, bouchées par des bouchons neufs, et de prélever en partie basse des cuves ou des fûts.
| Volume échantillon | 200 ml |
| Délai d'analyse | 8 jours après mise en culture |
| Code de l'analyse | BRETT |
Dénombrement des levures viables
L'analyse consiste en une mise en culture sur milieu spécifique et dénombrement des levures viables.
Cette détermination s'adresse principalement aux vins conditionnés, mais est également utile pour vérifier l'efficacité d'une stérilisation (par flash-pasteurisation ou filtration).
| Volume échantillon | 200 ml |
| Délai d'analyse | 2 jours après mise en culture |
| Code de l'analyse | LEV |
Test de collage à la bentonite
Le test permet de déterminer la dose de bentonite minimale nécessaire à assurer la stabilité protéique d'un vin blanc ou rosé.
| Volume échantillon | 200 ml |
| Délai d'analyse | 1 jour |
| Code de l'analyse | COLLAGE BENTO |
Analyse officielle du vin enrichi
La réglementation sur l'enrichissement impose une analyse de tous les vins enrichi.
Ce contrôle peut être effectué peu de temps après l'ajout de MCR (dès que le TAV acquis ≥ 8°) et obligatoirement avant tout assemblage. Dans la pratique, il est conseillé de la réaliser sur un échantillon de la cuve enrichie en fin de fermentation alcoolique.
L'analyse comprend le dosage du glucose+fructose, du TAV acquis et du TAV total.
Analyse accréditée COFRAC.
N.B. : L'échantillon doit obligatoirement mentionner le numéro de récipient, le volume exact de vin enrichi, la couleur et la date de prélèvement. Ces informations ne peuvent être modifiés après enregistrement de l'échantillon par le laboratoire.
| Volume échantillon | 750 ml |
| Echantillon témoin | Conservé par le producteur |
| Délai d'analyse | 2 jours |
| Code de l'analyse | ENR |
| Informations requises | Numéro du récipient Volume exact Couleur Date de prélèvement |
Suivi des fermentations alcooliques et malolactiques
Il s'agit d'une analyse multi-paramétrique permettant de suivre l'évolution des fermentations alcooliques et malo-lactique.
Elle comprend le dosage des composés suivants :
TAV acquis, masse volumique, Glucose + fructose, degré probable, AT, acidité volatile, pH, acide malique, acide lactique, SO2 libre, SO2 total.
Cette analyse est incluse dans les forfaits de suivi.
| Volume échantillon | 200 ml |
| Délai d'analyse | 1/2 à 1 journée |
| Code de l'analyse | ACV (vin en fermentation) CTV (vin en FML) |
Contrôle de maturité
Analyse à réaliser sur moût représentatif d'une parcelle ou d'une partie de parcelle (issus d'un prélèvement de grains ou de grappes).
Elle comprend 17 paramètres dont un indicateur de l'état sanitaire et un indicateur de stress hydrique, et constitue un outil puissant d'aide à la décision pour le choix de la date de récolte.
Cette analyse est incluse dans les forfaits de suivi.
| Volume échantillon | 200 ml de jus |
| Délai d'analyse | 1 jour |
| Code de l'analyse | CM |
Contact
Françoise
Grasset
œnologue, responsable de l'équipe du laboratoire d'analyse classique, responsable qualité
Notre laboratoire a pour vocation d’être un support très performant du conseil œnologique que fournissent nos œnologues conseil et constitue un atout très apprécié des producteurs qui nous font confiance.
Vendanges et vinifications
- - Le laboratoire assure l’analyse de tous les produits depuis les raisins jusqu'au vin fini.
- - Les échantillons sont récupérés et acheminés au laboratoire par l'œnologue conseil lors de ses tournées de vendange.
- - Les résultats sont transmis par fax sous 1/2 journée.
Pendant l'année
- - Le laboratoire réalise toutes les analyses nécessaires au suivi et au travail du vin (collage, conditionnement ).
- - Les échantillons sont apportés au laboratoire par les producteurs, ou sont récupérés par le laboratoire (optionnel).
- - Les résultats sont rendus avec les commentaires et conseils de l'œnologue en moyenne sous 24 heures, des niveaux d ’urgence sont prévus.
